Tomates verdes fritos

Copa Pasión con crema de albahaca

2012-05-30T09:44:00.000+02:00

La fruta de la pasión me "apasiona" y cuando vi estos vasitos me encantó la presentación. Se puede emplear cualquier otra fruta, por ejemplo el mango que me parece delicioso también. Presentado en vasitos es un postre ligero y veraniego que queda de maravilla y está buenísimo.

Copa pasión con crema de albahaca,
Ingredientes:
6 frutas de la pasión
3 cucharadas de azúcar

2 láminas de gelatina neutra
200 ml. de nata líquida
10 hojas de albahaca
100 ml. de nata montada.
Método de elaboración:
Hidratar las láminas de gelatina en un cuenco con agua fría.
Poner la nata en un cazo con una cucharada de azúcar y las hojas de albahaca picadas. Cuando llegue al punto de ebullición retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente para que infusione bien la albahaca.
Una vez fría, colar y volver a poner al fuego. Cuando empiece a hervir, añadirle la gelatina hidratada removiendo. Retirar del fuego y dejar que se temple.
Montar los 100 ml de nata con 1 cucharada de azúcar y añadir a la mezcla anterior. Remover bien.
Una vez esté templada, verter en los vasitos hasta la mitad y colocarlos sobre una superficie inclinada para que el líquido al enfriarse se quede con la forma curva. Una vez estén cuajados, guardar en la nevera.
Cortar las frutas de la pasión por la mitad, extraer la pulpa y colocarla en un cazo. Agregar la cucharada de azúcar y calentar un poco para que se disuelva.
Sacar los vasitos de la nevera y terminar de rellenarlos con la fruta de la pasión.
Servir bien frío,

Moruna de Caballa

2012-05-28T07:30:00.001+02:00

Antaño plato de pescadores andaluces y de clara influencia marroquí. Un plato para disfrutar de la sabrosa carne de la caballa cuando está en su mejor época.
Inspirada en la receta de Juli,(www.spicyyuli.com), de una de las clases de cocina con especias en la librería gastronómica "A punto" (apuntolibreria.com). Espero que le guste mi versión.

Moruna de Caballa,
Ingredientes:
3 caballas
3 tomates maduros, pelados y troceados
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharita colmada de orégano
2-3 cucharadas de vinagre de jerez
sal y aceite de oliva
Cilantro o perejil
Método de elaboración:
Hacer dos filetes de cada caballa eliminando la espina y después, de cada filete hacer dos cortando con las tijeras por la mitad y eliminando una tira del centro,que es donde más espinas tiene. Así tendremos 4 filetes de cada caballa sin espinas de cada una.
Salpimentar los filetes y ensartar cada uno en una brocheta sin cortarlos.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, ajos, pimiento, laurel y un poco más tarde los tomates.

Añadimos las especias y removemos. Dejamos que se confite a fuego lento y rectificamos de sal.
Una vez que lo tenemos a punto, lo sacamos y lo trituramos, volviéndolo a echar de nuevo a la cazuela.
Colocamos las brochetas de caballa encima del sofrito y tapamos dejándolo cocer unos 5 minutos. damos la vuelta a las brochetas y cocinamos un par de minutos más. Rociamos con el vinagre y apartamos del fuego removiendo la cazuela con un vaivén para que se integre bien y no se rompa la caballa.
Colocamos las brochetas en un plato de presentación con la salsa por encima y decoramos con cilantro picado o perejil.

También se puede servir en pequeños bocados como este:

Tatín de tomate relleno de calabacín

2012-05-25T17:54:00.002+02:00

Un entrante que me encanta y además es tan fácil de hacer que no hay excusa para no probarlo.

Tatín de tomate relleno de calabacín,
Ingredientes:
6 tomates de ramillete maduros
1 calabacín
2 cucharadas de parmesano rallado
6 hojas de albahaca
pasta brisa
1diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
sal, pimienta

Método de elaboración:
Escaldar los tomates en agua hirviendo haciendo una cruz en la base y quitarles la piel.
Cortarlos por la mitad y vaciarlos. Colocar boca abajo para que escurran el agua.
Cortar el calabacín a cuadritos pequeños y saltearlos con unas gotas de aceite en una sartén junto al diente de ajo prensado.

Dar unas vueltas, salpimentar con poca cantidad de sal ya que ahora se le añade las dos cucharadas de parmesano, el pan rallado y la albahaca picada pequeña.
Salar ligeramente los tomates y rellenar cada mitad de tomate con la mezcla de calabacín.

Colocar las mitades de tomate relleno en una tartera (Yo las he hecho individuales) untadas con aceite y con la parte cortada hacia arriba.
Cubrir con la pasta brisa y pinchar con un tenedor. Meter en el horno a 170º durante unos 20 o 25 minutos.
Desmoldar y colocar unas aceitunas para decorar, unas hojas de albahaca o tomillo y un chorrito de aceite de albahaca.

Dúo de chocolates

2012-05-23T01:48:00.001+02:00

Como sabéis no soy muy de los dulces, sin embargo el chocolate me apasiona. La conocidísima casa Nestlé me ha obsequiado con unas tabletas de sus nuevos chocolates blanco y negro, y que mejor que hacer una mezcla para elaborar un postre todo chocolate.

Dúo de chocolates,
Ingredientes:
130 gr. de chocolate negro (Nestlé)
1 gr. de gelatina
200 gr. de nata espesa
100 gr. de leche entera
*
170 gr.de chocolate blanco (Nestlé)
2 hojas de gelatina
200 gr. de leche
300 gr. de nata
100 gr. de chocolate negro + 50 gr. de leche para la sopa
Método de elaboración:
Poner la gelatina en remojo con agua fría.
Trocear el chocolate negro y derretir al baño maría o en el microondas.
Llevar a ebullición la leche y añadirle la gelatina escurrida.
Verter lentamente 1/3 de la leche caliente sobre el chocolate derretido con ayuda de una espátula y mezclar enérgicamente haciendo pequeños círculos. Incorporar el segundo tercio de la misma forma y luego el último tercio.
Batir la nata con las varillas manuales o eléctrica para darle una textura espumosa.
Cuando la preparación del chocolate está a una temperatura de 45º incorporar la crema montada, mezclando delicadamente con la espátula.
Rellenar unos pequeños moldes de la forma que os guste (yo he puesto unos de corazones) y poner en el congelador.
Proceder de la misma forma con el chocolate blanco. Una vez tenéis mezclado el chocolate con la nata, echar en el molde elegido. Sacar del congelador los moldes pequeños y colocar en el centro de cada uno a modo de relleno. Dejar en el congelador hasta que se ponga duro.
Desmoldar y dejar que se descongele.
Calentar los 100 gr. de chocolate junto a los 50 de leche al baño maría y hacer una sopa.
Poner en un plato de presentación unas cucharadas de la sopa y encima el cubo de mousse decorado con unos trozos de naranja confitada o al gusto.

Flores de Alcachofas

2012-05-20T21:07:00.000+02:00

Ya sabéis que a mi las alcachofas me encantan. No me harto nunca de comerlas, y me gustan de todas formas: fritas, cocidas, en arroz, rellenas, y hasta crudas en ensalada. Hoy os pongo esta receta que os hará disfrutar al máximo de su sabor, con una presentación muy bonita y de una ternura extraordinaria. Como se diría en italiano: un boccato di cardinale!!!.

Flores de Alcachofas,
Ingredientes:
8 alcachofas
mantequilla
sal gorda
aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
Método de elaboración:
Se pone una olla con abundante agua, sal y dos cucharadas de harina al fuego hasta que hierva.
Se les corta un centímetro al tronco de las alcachofas y las puntas sin pelarlas.

Se hierven enteras durante media hora más o menos hasta que estén tiernas-
Una vez cocidas, se sacan del agua y se dejan escurrir y enfriar un poco para no quemarnos al manipularlas.
Ahora con gran facilidad se les quitan las hojas exteriores hasta llegar a las que están blancas y tiernas.
Se les corta totalmente el tronco para que al apoyarlas se queden de pié y se colocan en una bandeja de horno. Se les pone un trocito de mantequilla encima de cada una y se meten unos minutos a gratinar hasta que se derrita la mantequilla y las puntas se doren un poco.
Se sacan del horno y con mucho cuidado se van separando las hojas hacia atrás una a una, dejando el cogollo del centro y formando una flor.

Echarles por encima unos granitos de sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva extra virgen y servir.

Vieiras con setas y hojaldre

2012-05-17T18:26:00.000+02:00

Estas vieiras me llegaron directamente de Galicia. Ya os mostré las fotos cuando las recibí en la receta anterior. Comprar marisco gallego ahora es muy fácil con la tienda "on line" de comer marisco ( www.comermarisco.com).

Vieiras con setas y hojaldre.
Ingredientes:
4 vieiras
300 gr. de setas variadas
4 echalotes
1 chorrito de nata líquida
sal, pimienta
mantequilla
una lámina de masa de hojaldre
huevo batido para el acabado.
nuez moscada.

Método de elaboración:
Abrir las vieiras, retirar el interior con un cuchillo. separar el coral.

Precalentar el horno a 200 º
picar la echalote.
cocinar las vieiras a la plancha por todos sus lados.
Limpiar y trocear varios tipos de setas y saltear con mantequilla la echalota y el ajo prensado, incorporar las setas y rehogar. Añadir el chorrito de nata y remover.
Cortar una porción de masa de hojaldre y estirar con un rodillo para que quede fina.
Rellenar las conchas de las vieras con el salteado de setas. Poner encima la carne de la vieras y rallarle una pizca de nuez moscada.

Cubrir cada vieira con la porción de masa de hojaldre y apretar los bordes para que coja bien la forma.
Pintarlas con huevo batido y poner en el horno unos 10 minutos hasta que se doren.

Cataplana de Bogavante, mejillones y rape

2012-05-13T23:00:00.003+02:00

La empresa comer marisco (www.comermarisco.com), con una experiencia de 5 generaciones y una excelente calidad en la materia prima, dedicada a la venta on line, me ha enviado una selección de sus mejores productos. Entre ellos un bogavante, unos mejillones, vieiras y ostras. Como podéis ver con una pinta deliciosa:

Si os apetece participar en el sorteo que realizan de tres degustaciones de ostras a domicilio, sólo tenéis que pinchar aquí.
Hace tiempo que mi amiga Femi de Lisboa, me había regalado una "cataplana". Para quien no la conozca, es una cazuela preciosa en la que puedes sofreír y que al cerrarla cocina los alimentos en su propio jugo.

Me ha parecido una ocasión perfecta para hacerla con estos mariscos, ya que así conservan todo su sabor al necesitar tan sólo unos minutos para estar en su punto.

Cataplana de Bogavante, mejillones y rape,
Ingredientes:
1 bogavante
1 kilo de mejillones
500 gr.de filetes de rape
6 tomates maduros
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
sal, pimienta
cilantro
aceite de oliva
Método de elaboración:
Poner aceite en la cataplana y sofreír la cebolla cortada en juliana fina y el pimiento a fuego lento con una pizca de sal hasta que esté bien meloso y apartar.

pelar los tomates, picarlos y sofreírlos en el mismo aceite que hemos hecho la cebolla y pimiento hasta que nos quede reducido. Sacar de la cataplana y reservar.

Ahora cortamos el cuerpo del bogavante en aros y la cabeza la dividimos en dos. Quitamos las pinzas y le hacemos un corte. Dejamos los aros del cuerpo separados y sofrímos en la cataplana la cabeza y las pinzas. Apartamos cuando cojan color.
Limpiamos bien los mejillones y cortamos el rape a trozos.
Picamos las ramas de cilantro.
Echamos unas cucharadas del sofrito del pimiento y cebolla en el fondo de la cataplana, después unas de tomate y mezclamos.(Mas o menos la mitad de lo que tenemos hecho).

Echamos encima la mitad del rape salpimentado, la mitad de los mejillones y añadimos cilantro picado.
Encima del pescado volvemos a poner sofrito de pimiento y cebolla y de nuevo tomate.

Añadimos el resto del rape, los mejillones, la cabeza y pinzas del bogavante y los aros de la cola.
Volvemos a espolvorear de cilantro y tapamos la cataplana.

Dejamos cocer unos 10 minutos y abrimos

Se pueden hacer con diferentes tipo de pescado o marisco:

Espero que os haya gustado tanto como a nosotros. Gracias a comermarisco.com y a mi amiga Femi. A uno por haberme enviado este delicioso marisco y a mi amiga por haber hecho posible esta receta tan típica de su país al regalarme este utensilio del que me enamoré en cuanto lo ví.
La próxima receta os recomiendo que no os la perdáis, ya que las vieiras que me han enviado, también las cocinaré y seguro que os van a encantar.

Lubina "Sudada" con Shiitake

2012-05-11T08:04:00.000+02:00

Esta es otra de las recetas que hicimos en las clases de cocina Nikkei en la librería gastronómica "A Punto"(apuntolibreria.com), con el chef Luis Arévalo. En la clase la lubina la cocinamos entera, pero yo he preferido hacerla en dos filetes por comodidad. Así mi hijo la ha comido sin problema de espinas y a mi marido le ha encantado. Me gustó mucho la idea de hacerla así porque queda muy jugosa y con un sabor exquisito, además de fácil.

Lubina "sudada" con Shiitake,

Ingredientes:
1 lubina salvaje de 1,5 kg.
un manojo de negui (cebolleta china)
250 gr. de shiitake
200 gr. de tirabeques
1 raíz de jengibre rallado (unas dos cucharadas soperas)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
3 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de fumet de pescado
1 vasito de mirin
100 ml de aceite de sésamo
Método de elaboración:
Limpiar y cortar las setas a láminas. (En caso de que sean secas ponerlas en remojo).

Cortar las cebolletas en diagonal.

Rallar el jengibre y mezclar con el ajo picado.

Limpiar la lubina de escamas y hacer dos filetes dejando los lomos limpios de escamas. Sazonar la lubina por los lomos y por dentro con la mezcla de jengibre y ajo embadurnándola bien. Echarle sal y pimienta recién molida. (No pasarse con la sal porque después lleva la soja). Hacerle en los lomos unos cortes y unir los lomos. Colocar la lubina en una cazuela bien caliente. Añadir a los lados los shiitake cortados y la mitad de las cebolletas.

Dejar que se ase unos 5 minutos por un lado y darle la vuelta con una espátula ancha con cuidado de no romperla.
Añadir la salsa de soja, el fumet, el mirim y añadirle los tirabeques a los lados junto a las setas y cebolleta.
Dejar cocer a fuego no muy alto hasta que esté cocida.( En caso necesario tapar la cazuela).
Cuando esté cocida sacar a una bandeja de presentación con las verduras.

Colocar el resto de la cebolleta cruda que tenemos reservada encima del lomo de la lubina
Calentar el aceite de sésamo muy caliente (que humee) y echar con una cuchara por encima de las cebolletas y de la lubina.

Mercado Central (Valencia)

2012-05-08T19:26:00.003+02:00

La última vez que estuve en Valencia, me quedé con las ganas de visitar el Mercado central de la ciudad. Me habían comentado que se había edificado alrededor de una mezquita árabe y como a mí me atrae tanto esa cultura, me dije que en la próxima visita no me iba sin verlo.

La leyenda refiere que fue construido a expensas de un caballero para encerrar a su esposa, que lo abandonó huyendo con un marinero, y la encontró años después vendiendo pescado en Valencia.

Leyendas a parte, Se llegaron a hacer varios proyectos, pero fueron
los arquitectos Alejandro Soler March y Francisco Guardia Vial los que modificaron el proyecto original y el Mercado se construyó de acuerdo con el fechado en noviembre de 1.914, obra que terminaron los arquitectos Enrique Vielma y Angel Romaní en el año 1.928.
El hiero, ladrillo, mármol, piedra de Buñol. azulejos y mosaicos fueron los materiales empleados en la construcción.

Considerado como uno de los más bellos de Europa y máximo exponente para conocer la idiosincracia del valenciano. Agrupa a casi 400 pequeños comerciantes, movilizando en la actividad diaria a 1.500 personas.
Es el mayor centro de Europa dedicado a la especialización de productos frescos; y el primer mercado del mundo que ha afrontado el reto de la informatización de las ventas y distribución a domicilio desde el 2 de octubre de 1.996
En época de fiestas navideñas, los puestos compiten en ornamentación, se diría que la huerta, prodigiosamente muestra toda su riqueza y variedad de sus cosechas especialmente colocadas en cestos de mimbre, sin olvidar otros productos como los higos secos, ciruelas, etc.....

Podría haber hecho fotos más bonitas, ya que el mercado así lo merece, pero como siempre, me fuí sin la cámara y no tuve más remedio que hacerlas con mi Iphone.
Me sorprendió encontrar una verdura silvestre que yo comía de pequeña en tortilla y nunca más la había vuelto a ver, se llaman "collejas", así que de la ilusión que me hizo tuve que comprar

A mi hijo le llamaron la atención cestos llenos de caracoles. habían según me contó el señor que los vendía hasta 24 tipos (pena que con la emoción del momento me salió movida)

Unas deliciosas patatas recién cogidas.

Y lo más sorprendente para mí fueron estos tomates que, según me dijeron eran los valencianos, y que habían "machos" y "hembras". Además de que "eran los mejores del mundo"..... Pues a comprar de nuevo que no pensaba irme sin llevar esa variedad tan llamativa:

El anterior es la" hembra", y aquí os presento al "macho":

No me digáis que no hacen buena pareja:

Y yo sin saber que los tomates tenían sexo!!!. Si es que en los mercados es donde más se aprende.....

NOTA: Os recomiendo además de comprar estos tomates tan ricos, visitar la Lonja que está enfrente del mercado, obra maestra del gótico.

Cannelés

2012-05-06T00:28:00.000+02:00

Hoy una receta dulce para celebrar el día de la madre. Felicidades a todas las mamás!!!!!!.....
Los cannelés son típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Datan de principios del siglo XVI y los crearon las monjas del convento con ingredientes sobrantes que recuperaban: harina, azúcar, vainilla y ron de los buques que atracaban en el puerto de la ciudad, y las yemas de huevo en las bodegas de la región que utilizaban las claras para clarificar el vino. Ellas repartían los canelés a los pobres o los vendían.
La receta se recuperó en 1.830 por un pastelero bordelés que los convirtió en especialidad de la ciudad.

Cannelés,
Ingredientes:
2 vainas de vainilla
1/2 litro de leche
2 gr. de sal marina
250 gr. de azúcar glas
100 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
2 huevos
2 yemas de huevo
ron rubio 3 cucharadas
Método de elaboración:
En una cacerola verter la leche con la mantequilla, la vainilla y la sal. Poner al fuego y antes de que empiece a hervir apartar.
Mezclar la harina con el azúcar y remover bien. Verter la leche sobre la harina y azúcar colándola para evitar algún residuo y rascar bien con una cuchara la vaina de vainilla para que caiga toda la pulpa.
Remover todo junto con las varillas. Añadir los huevos y las claras y mezclar bien. Por último echar el ron rubio y volver a mezclar.
Dejar reposar en la nevera la mezcla de 24 a 36 horas
Precalentar el horno a 200º
Untar con mantequilla los moldes de cannelés y rellenarlos hasta 3/4 partes y cocer unos 50 minutos.
Desmoldar calientes y dejar enfriar antes de comer.
NOTA: Quedan crujientes por fuera y blanditos por dentro. Una delicia!!!!.

Tiramisú clásico

2012-05-03T01:54:00.000+02:00

Existen infinidad de recetas para hacer este clásico postre de la cocina italiana. Unas llevan la clara de huevo a punto de nieve, otras dos capas de bizcocho....En este caso, ni una cosa ni la otra. Le he puesto sólo una capa de bizcocho añadiéndole unas virutas de chocolate y a continuación la crema. Es de una textura exquisita, cremosa......Un amore!!!!
El origen del tiramisú es de la zona del Véneto cuya capital es Venecia.

Tiramisú clásico,
Ingredientes:
1 kg. de queso mascarpone
170 gr. de yemas de huevo en brick
185 gr. de azúcar
100 gr. de chocolate negro 75% cacao
250 gr. de savoiardi (bizcochos al huevo)
200 ml de café
1 copa de Amaretto
cacao amargo en polvo para decorar
Método de elaboración:
Se baten las yemas con el azúcar durante unos 15 minutos con las varillas eléctricas. Cuando están bien montadas, se le añade el mascarpone y se vuelve a batir para que se integre bien (más o menos unos 5 minutos).
Mezclar con el café el Amaretto y remojar los savoiardi colocándolos en el fondo del molde donde vayamos a preparar el tiramisú. (Tienen que quedar remojados pero no en exceso ni en defecto).
Encima de los savoiardi rallamos el chocolate negro por toda la superfie. Ahora cubrimos con la crema de mascarpone y aplanamos.
Colocar en la nevera y dejarlo reposar hasta el día siguiente.
Cortar las porciones y antes de servirlo espolvorear con cacao amargo y decorar con unas virutas de chocolate y azúcar glas.

Vieiras con mahonesa de wasabi

2012-04-30T07:31:00.001+02:00

La cocina Nikkei es una fusión de cocina peruana criolla y japonesa. "Nikkei", significa "Japonés lejos de Japón" y es el término que denomina la cocina nacida de la inmigración nipona en Perú. Los japoneses aportan a la cocina criolla ingredientes como el miso, shoyo, mirin, etc....

Vieiras con mahonesa de wasabi,

Ingredientes:
12 vieiras
1/2 aguacate maduro
1 cucharada de pasta de wasabi (dependiendo del gusto)
1 hoja de shixo
huevas de pez volador
lima
sal
1/2 taza de fumet de pescado
2 dientes de ajo

Método de elaboración:
Pelar el aguacate y poner en una trituradora junto al wasabi , los ajos y la hoja de shixo picada. Añadirle un chorrito de lima, sal y 1/2 taza de fumet y triturar todo bien hasta que quede una salsa de un espesor similar a la mahonesa.
Asar las vieiras en una sartén con mantequilla y colocarlas en el plato de presentación una vez doradas por ambos lados. Echarles unas gotas de jugo de lima por encima y sal. Napar con la mahonesa de wasabi. Decorar con las huevas de pez volador y un poco de cebollino picado.

NOTA: quedan muy bien si las presentáis en sus conchas.
Se pueden tomar a temperatura ambiente o frías encima de una capa de hielo.
El Shixo se puede sustituir por una rama de perejil.
Receta del curso de cocina en la librería "A punto"( apuntolibreria.com ),con el chef Luis Arévalo

Tartar de aguacate, tomate, atún y Kalamata

2012-04-25T23:56:00.000+02:00

Una ensalada con muchas "T" para participar en el concurso "con T de Terecetario.. (terecetario.blogspot.com.es/. ) ya que ha cumplido un año desde que empezó en esta andadura blogueril. Muchísimas felicidades Tere y espero que te guste mi tartar. es sencillo pero resultón.

Tartar de Tomate, aguacate, Atún y Kalamata,
Ingredientes:
1 aguacate,
1 tomate raf
Atún en aceite
Aceitunas kalamata.
Vinagreta (aceite, vinagre, sal y pimienta)
Método de elaboración:
Cortar a cubos el tomate y el aguacate.
Colocar combinando aguacate y tomate y formar dos cuadrados de aguacate y dos de tomate.
Poner encima de cada cubo una torre de atún y decorar con las aceitunas.
Hacer una vinagreta y aliñar por encima.

Panna Cotta con frutos rojos

2012-04-22T21:00:00.033+02:00

La Panna Cotta es un postre típico de la región del Piamonte. Su aspecto es parecido a un flan, pero con una textura más de gelatina. No tiene que quedar demasiado dura. La textura ideal es cuando al ponerlo en el plato y darle un pequeño vaivén tiembla.

Panna Cotta con frutos rojos,
Ingredientes:
1 litro de nata 35%
200 gr. de azúcar
6 hojas de gelatina
1 rama de vainilla
1/2 litro de nata semimontada 35%
100 gr. de azúcar
Frutos rojos y azúcar
Método de elaboración:
Poner la gelatina en remojo en agua fría
Calentar en un cazo la nata, el azúcar y los granos de vainilla que sacaremos abriendo la vaina a lo largo y rascándola con un cuchillo. Echar también la vaina entera.
Cuando empiece a hervir, retirar la vaina de vainilla y añadirle las hojas de gelatina bien escurridas. Dejar entibiar.
Semimontar el 1/2 litro de nata añadiéndole los 100 gr. de azúcar y añadirla a la mezcla anterior de nata mezclando bien.
Repartir en moldes de flan o vasitos y dejar enfriar en la nevera.
Desmoldar y acompañar con los frutos rojos que previamente saltearemos con una cucharada de azúcar.

Las patatas de mi abuela

2012-04-20T18:59:00.003+02:00

Hay sabores que siempre te quedarán en la memoria, es el caso de estas patatas que cuando mi abuela las hacía llenaban la casa de un perfume que se te hacía la boca agua. No sólo eran una deliciosa guarnición para cualquier cosa, sino que al final se convirtieron en un aperitivo que se hacía expresamente por el simple placer de tomarlas solas. La receta se extendió a mi madre, a mis tías, y de paso a mí.
Cuando hago barbacoa, siempre pongo una bandeja en el horno y así tengo un acompañamiento perfecto, que no me quita tiempo y que es el éxito de la mesa. no hay persona que no me pida la receta.

Patatas de mi abuela,
Ingredientes:
6 patatas blancas de un mismo tamaño más o menos
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 pimiento verde
pimienta recién molida
sal
aceite de oliva
Método de elaboración:
Rociar con aceite una bandeja de horno con capacidad suficiente para que quepan las patatas en plano.
Pelar los ajos y prensarlos encima del aceite, añadir los tomates pelados y troceados pequeños y el pimiento cortado también pequeño. Añadir bastante pimienta (al gusto), a mi me encanta el picor que le da y también la sal.

Mezclarlo todo muy bien y repartir por toda la base de la bandeja hasta cubrirla:

Lavar muy bien las patatas ya que las vamos a cocinar con la piel, y cortarlas por la mitad a lo largo. Hacer con el cuchillo unos cortes en cruz en la parte que no tiene piel sin llegar al fondo.(esto es para que los sabores penetren dentro). y colocarlas boca abajo encima de la mezcla de verduras.
Rociar con un hilito de aceite la piel y añadirle una pizca de sal. Colocar en el horno precalentado a 170º

Asar hasta que al pincharlas con un cuchillo estén tiernas y la piel dorada, (unos 30 minutos)

Sacar del horno y voltearlas para la presentación.

NOTA: La verdura la podéis dejar más o menos hecha controlando la temperatura. Si veis que se dora demasiado y se vuelve oscura, añadir un chorrito de agua a la bandeja mientras se están asando.
Es importante la calidad de la patata para que queden muy blanditas y con la piel crujiente.

Sardinas en escabeche a la Veneciana

2012-04-18T18:37:00.000+02:00

Un plato típico de la cocina Veneciana marinera, ( Sardee in Saor) fácil y delicioso. Su sabor gana cuando lo dejas reposar un par de días en el escabeche.

Sardee in saor,

Ingredientes:

600 gr. de sardinas

300 ml. de vino blanco

250 ml. de vinagre blanco

50 gr. de uvas pasas sin semillas

30 gr. de piñones

2 cebollas blancas

1 cucharadita de semillas de coriandro

1 clavo de olor

unas bolas de pimienta negra

Método de elaboración:

Retirar la cabeza, interiores y espina central de las sardinas. Pasarlas por harina juntando los dos lomos como si estuvieran enteras y freírlas en aceite de oliva. Salpimentarlas y dejarlas en papel absorbente.

En una cazuela plana, echar unas cucharadas del aceite de freír las sardinas y sofreir la cebolla cortada en juliana fina. Cuando esté blandita, agregarle el vino y dejar reducir un poco, echar el vinagre y las uvas pasas previamente remojadas. Añadir también los piñones que tostaremos antes y las semillas de coriandro, el clavo y la pimienta machacados. Remover toda la mezcla y echar encima de las sardinas.

Dejar cubiertas con el escabeche en la nevera un par de días para que lo absorban bien y cojan todo el sabor.

NOTA: Hacer las fotos a este plato es muy complicado ya que al estar con el escabeche desmerecen bastante, pero el sabor es delicioso y vale la pena probarlo. También queda exquisito utilizando la caballa que ahora está en su mejor momento.

Pastel de leche

2012-04-15T21:43:00.001+02:00

Cuando los griegos del continente o las islas van a visitar a sus amigos, no suelen llevarle flores. Acostumbran a presentarse con unas misteriosas cajas de cartón, cuyo contenido siempre se descubre , porque ninguna caja de cartón se resiste por mucho tiempo a su dulce humedad. Uno de los pasteles borrachos más exquisitos es el galaktobüreko, un delicioso hojaldre relleno de una crema de leche, sémola, azúcar y huevo que todos los niños griegos conocen muy bien. Como todos los pasteles de hojaldre, se puede servir caliente o frío.

Pastel de leche,
Ingredientes:
400 ml. de leche
250 gr. de pasta filo (unas 10 hojas)
200 gr. de mantequilla
3 huevos
2 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
75 gr. de sémola de trigo
la pulpa de una vaina de vainilla
Almíbar: 300 gr. de azúcar, 200 ml. de agua 1 cucharada de zumo de limón y 1/2 cucharadita vainilla.
Método de elaboración:
Precalentar el horno a 190º.
Hervir la leche y dejarla enfríar. Forrar un molde de unos 20x30 cmts. con papel vegetal y espolvorearlo con harina. Cubrir el molde con la mitad de la pasta filo, dejando que sobresalga por los bordes. Untar la base con mantequilla fundida.
En una cazuela, batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta que adquieran una consistencia espumosa y luego incorporar la sémola y mezclar, la pulpa de la vainilla y la leche.
Calentar la mezcla sin dejar de remover hasta que empiece a estar cremosa. Retirarla inmediatamente del fuego y agregarle 100 gr. de mantequilla removiendo.
Echar el relleno en el molde preparado y cubrirlo con el resto de las láminas de pasta filo, doblar por encima los bordes que sobresalgan por los bordes y pintar con mantequilla.
Definir las porciones futuras que haremos con un cuchillo muy bien afilado o con ayuda de unas tijeras (para no presionar después el pastel) e introducir en el horno unos 15 minutos.
Reducir la temperatura a 160º y hornear el pastel 30 minutos más hasta que se dore.
Mientras, preparar el almíbar con el azúcar, agua, zumo de limón y extracto de vainilla, removiendo constantemente. Verterlo dejando caer un chorro fino sobre el pastel de leche mientras aún está caliente.

NOTA: yo corté ocho raciones. En la receta pone que se hierva la leche y se deje enfriar, imagino que es porque será una receta antigua donde antes se tenía que hervir la leche, ahora no creo que sea necesario este paso.

Fuente: Culinaria Grecia

Pincho moruno de Isma Prados

2012-04-13T19:37:00.001+02:00

Hoy os presento una receta del libro de Isma Prados, " Cook" (El manual de cocina para emancipados). Este manual se centra en esos problemas cotidianos que nos encontramos a la hora de cocinar y da soluciones a muchas preguntas como: qué técnicas de cocción respetan mejor los nutrientes de los alimentos, cómo componer un menú completo, cuáles son los utensilios que realmente son necesarios, etc.... Te ayuda a identificar los mejores alimentos frescos para que no falles y a que formes una buena despensa en casa.
Con este menú Isma nos propone una cena rica y completa además de fácil.

Pincho moruno en dürúm,
Ingredientes:
500 gr. de pierna de cordero deshuesada
1/2 cucharada de especias para pinchitos a base de comino, cúrcuma, cilantro, cayena, clavo. orégano, alcaravea, pimienta y anís. ( de productos Ruca).
Harissa en pasta
1 yogur natural sin azúcar
aceite de oliva
pan dürüm turco
tomate en juliana, cebolleta y lombarda
sal marina
Método de elaboración:
Una vez la carne limpia de grasa y cortada a trozos, se marina con el adobo de los pinchitos deshecho en un poco de aceite de oliva. Se dora la carne a fuego medio un par de minutos por cada lado.

Cortar las verduras en juliana.

Deshacer una puntita de harissa en dos cucharadas de yogur para hacer una salsa picante.

Coloca el dürüm en la mesa de trabajo y echar la salsa, las verduras y el cordero trinchado en la línea central.

Enróllalo sobre sí mismo recogiendo una de las puntas hacia adentro para cerrar y márcalo en la sartén a fuego mínimo por la parte del pliegue para sellarlo y dejarlo crujiente.

Mezcla el resto del yogur con un poco de agua y sal. Se llama "Airán", y acompaña muchos dürüm en Estambul con un poquito de cebollino picado y aceite de oliva.

NOTA: El dürüm es un pan de trigo fino y flexible que va muy bien para enrollar a modo de canelón.
- El Airán es una manera refrescante de tomar una ración de lácteo.
- Los productos Ruca los conozco desde que era pequeña. son de una calidad excelente y están
envasados en Granada. La última vez que estuve allí, pude acercarme a la fábrica y comprar
distintas variedades de especias de esta casa.
- Yo he utilizado pepino en lugar de cebolleta porque no me gusta cruda.

Cuscús con pesto y berenjena

2012-04-10T18:31:00.000+02:00

Un cuscús a la italiana que está delicioso frío o a temperatura ambiente. seguro que os encanta!!.

Cuscús con pesto y berenjena,
Ingredientes:
200 gr. de cuscús
1 berenjena
50 gr. de pesto genovés
1 bola de queso mozzarella de búfala
Hojas de albahaca
aceite de oliva virgen
sal.
Método de elaboración:
Poner el cuscús a remojar en un bol con 200 ml. de agua hirviendo y salada con un poco de aceite. (o seguir las instrucciones del fabricante). Mientras tanto, cortar la berenjena en daditos y freírla en aceite muy caliente. desgranar el cuscús, que ya estará inflado, condimentarlo con el pesto y la mozzarella cortada en daditos pequeños, casi triturada. Agregar la berenjena frita, sal al gusto y servir con hojas de albahaca muy picadas y un hilo de aceite de oliva extra virgen.

Fuente: Benedetta Parodi.

Bacalao envuelto en romesco crujiente

2012-03-30T02:28:00.000+02:00

En estos días el consumo de bacalao se dispara debido a lo popular que se ha hecho cocinarlo en Semana Santa. A mí me gusta muchísimo y como ya nos acercamos a estas fiestas, he querido hacer un plato algo más contemporáneo con los ingredientes clásicos del típico potaje de bacalao.
Como curiosidad sobre los garbanzos os diré que según un estudio de investigadores israelíes, y del arqueólogo Abi Gofer, que participó junto a otros tres científicos, dicen que además de liberarnos del colesterol, producen serotonina, la hormona de la felicidad, lo mismo que en los antidepresivos.
El "bienestar" que producen, es a causa de un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina.El mismo aminoácido del garbanzo que causa la segregación de la serotonina, es el que se emplea en la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac.
Entre los grandes consumidores de garbanzos, además de Oriente Medio, se encuentra la India y Australia

Bacalao envuelto en romesco crujiente,
Ingredientes:
Lomos de bacalao en filetes ya desalado
50gr. de pan rallado casero no muy fino
1 cucharada grande de salsa romesco
200 gr. de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
sal, aceite, pimienta
Método de elaboración:
Precalentar el horno a 200º
Confitar el bacalao en aceite de oliva con una ramita de romero, un diente de ajo y reservar.
Saltear los garbanzos en una cucharada de aceite de confitar el bacalao con un diente de ajo. Añadir una tacita de caldo vegetal o un chorrito del agua de hervirlos. Salpimentar y pasar por el chino para conseguir una crema suave.
Mezclar el pan rallado casero con la cucharada de salsa romesco y remover bien para que se mezcle y consigamos una especie de arena de color(el de la salsa), procurando que no queden grumos.
Rebozar los filetes de bacalao en ese pan rallado y colocarlos en el horno con ventilador y gratinador unos 3 minutos para que el pan se quede crujiente.
Colocamos en el fondo de un plato de presentación la crema de garbanzos y ponemos los filetes de bacalao encima. Decoramos con algunos garbanzos hervidos y unas gotas de aceite de oliva virgen.

NOTA: se puede añadir un poco de nata si os apetece al puré de garbanzos.
Con esta receta os dejo de nuevo, esperando que disfrutéis de de unos días de descanso y seáis felices!!.

Pastela de hinojo y berenjenas

2012-03-27T21:50:00.000+02:00

La otra noche quedé a cenar después de haberlo planeado unas cuantas veces con Mariluz del blog lamorenaenlacocina-quefollon y Carmen del blog recetasdetiaalia. Nos pasó la noche volando y lo pasamos fenomenal. Mariluz llegó con un libro de regalo de Cuba Calderón y Maki Pérez-Blanco que, casualmente no tenía en mi extensa colección, y Carmen me obsequió con una caja de bombones que ya volaron unos cuantos antes de llegar a casa. Que agradable resulta compartir unas horas con las personas que hasta hace poco sólo nos unía el blog y los comentarios. Gracias chicas por hacerme pasar una estupenda velada y espero que se vuelva a repetir.
Esta receta la he sacado del libro que me regaló Mariluz: 5 maneras de cocinar....121 ingredientes.

Pastela de hinojo y berenjenas,

Ingredientes:
4 berenjenas
4 obleas de pasta filo o brick
2 puerros
1 hinojo
150 gr. de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cucharada de semillas de cilantro mezcladas con semillas de hinojo
10 almendras crudas
sal y aceite de oliva
Método de elaboración:
Encender el horno a 180º. Lavar y secar las berenjenas y cortarlas a rodajas de 1 cm. de grosor. Espolvorear de sal y dejar 1/2 hora de reposo en un escurridor para que suelten el amargor. Pasarlas por agua fría y secar con cuidado. Asar en el horno durante 30 minutos con unas gotas de aceite, sin dejar que se que quemen. Retirar del horno y dejar enfriar.
Freír las almendras y cuando estén frías machacarlas sin que queden muy molidas.
Lavar y cortar los puerros y el hinojo. Cortarlos en ruedas finas y pocharlos en una sartén con el ajo picado, la sal y un poco de aceite durante unos 15 minutos. Añadirle las almendras machacadas.
Tostar las semillasy molerlas en el mortero hasta reducirlas bien.

Fundir la mantequilla y mezclar con las especias molidas.

Pincelar con mantequilla dos obleas de pasta filo por ambas caras y forrar con ellas el fondo de un molde redondo.(se pueden hacer en moldes pequeños tipo individual).Disponer las verduras en capas: rodajas de berenjenas asadas, 1 cucharada de la verdura pochada con las almendras y así hasta acabar con una capa de berenjenas. Terminar con dos obleas pinceladas metiendo bien los bordes y hornear a 170º hasta que la pasta se dore.

Sauté de Almejas y Mejillones con puntalette

2012-03-26T00:04:00.001+02:00

Los "puntalette" es un tipo de pasta que se asemeja a un grano de arroz y es menos conocida que otras pastas italianas. A mi me gusta utilizarla porque tiene una textura muy suave y combina muy bien en los guisos. Este de hoy es muy simple, con muy pocos ingredientes y cocinado en unos minutos, pero con un sabor delicioso y muy atractivo a la vista. Sauté, del salteado en francés, es un método de cocinar con poca grasa, en una sartén plana con las paredes un poco altas y a fuego más bien fuerte.

Sauté de almejas y mejillones con puntalette,
Ingredientes:
60 gr. de puntalette
1 docena de almejas
1 docena de mejillones
1 lata de tomates cherry en su jugo pelados
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de caldo de pescado
1 echalote
1 diente de ajo picado pequeño
1 cucharada de perejil picado
aceite de oliva
sal y pimienta
1 guindilla picante (opcional).
1 rebanada de pan de molde sin corteza
Método de elaboración:
Limpiar muy bien los mejillones. Poner las almejas en agua con sal.
En una cazuela, calentar una cucharada de aceite y sofreír el ajo picado y la echalote, echar el caldo de pescado cuando esté dorado y dejar reducir unos minutos. Añadir el vino blanco y dejar cocer un par de minutos más. Agregar ahora los tomates con su jugo, el perejil, la sal, pimienta y guindilla. Echar los puntalette y cocer unos 8 minutos todo junto. Incorporar los mejillones y almejas y subir la temperatura del fuego. Tapar la cazuela y dejar cocer unos 5 minutos más o hasta que las almejas y mejillones se abran.

Freír la rebanada de pan de molde cortada en cuatro y colocar algunos trozos en el plato de presentación.
NOTA: Si no os gusta el toque picante, prescindir de la guindilla o reducirla
En caso de no tener tomates cherry, se pueden utilizar los de pera italianos
Presentarlo dejando las conchas de los mejillones o sin ellas

Lubina con puré de romanescu y salsa de choriceros

2012-03-23T11:12:00.000+01:00

El Romanescu es un híbrido de brécol y coliflor. Me encanta la forma que tiene tan atractiva y tanto al vapor como en puré queda delicioso. En esta receta contrasta con una salsa de pimientos choriceros realzando la simplicidad de la lubina que se hace sólo a la plancha.

Lubina con puré de romanescu y salsa de choricero.

Ingredientes:

1 lomo de lubina por persona (Mejor salvaje)

250 gr. de romanesco

100 gr. de brécol

2 pimientos choriceros
1 cebolla pequeña
50 ml. de leche desnatada

1 tomate maduro y pelado.

sal, pimienta

20 gr. de mantequilla
Método de elaboración:
Limpiamos bien la lubina y hacemos filetes sin piel ni espinas. Salpimentamos y untamos con aceite.
Hervimos el brócoli y unas flores de romanescu al dente para el acabado y reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con un vasito de agua, leche y sal y hervimos el romanescu hasta que esté tierno. Lo sacamos, trituramos y añadimos la mantequilla y la pimienta.
Ponemos los pimientos choriceros en remojo con agua caliente.
En una sartén con una cucharada de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana, le añadimos el tomate pelado y cuando esté todo bien meloso, le añadimos los pimientos remojados. Dejamos que cueza unos minutos todo junto, rectificamos de sal y lo trituramos. Pasamos por un colador o un chino para eliminar cualquier resto duro de los pimientos.
Hacemos el filete de lubina a la plancha para que se dore por ambos lados y lo metemos en el horno precalentado unos minutos para que se acabe de hacer.,
Ponemos en el plato de presentación dos cucharadas del puré de romanescu a un lado y en el otro un poco de salsa de choriceros. Colocamos el filete de lubina en el centro y decoramos con unas hojas verdes y el brécol y el romanescu que teníamos reservado.

Pad Thai

2012-03-16T01:39:00.000+01:00

Hace tiempo que no publico algo de la cocina Thailandesa y ya sabéis que me encanta, así que aprovechando que me encontré con Belén del blog cocinarpara2.com y que me pidió la receta, aquí os dejo uno de los platos más tradicionales de este precioso país.
Ingredientes:
500 gr. de langostinos
4 cucharadas de salsa de tamarindo
1 cucharada de tomkatso
1 cucharada de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa teriyaki
1 cucharadita de salsa de chille bean
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 cebolla
1 echalote
1 zanahoria
jengibre picado
cacahuetes picados
soja fresca
1 huevo
cilantro fresco
1 paquete de fideos de arroz remojados (de los planos).

Método de elaboración:
Mezclar en un bol la salsa de tamarindo, tomkatso, azúcar moreno, soja, teriyaki y chilli-ben, Reservar.
Poner en un wok el aceite de oliva y el de sésamo. Sofreír la cebolla, echalote y después echar la zanahoria y el jengibre picado. Añadir los langostinos pelados y desvenados.
Tirar el huevo batido en forma de hilo y remover.
Echar la mitad de la mezcla de salsas y remover para integrarlo todo bien. Echar los fideos remojados, remover de nuevo y acabar con toda la salsa que nos queda. Añadir la soja fresca, dar unas vueltas y echar al final los cacahuetes picados por encima y cilantro

Lomo de Orza

2012-03-12T10:23:00.005+01:00

Chic@s de nuevo me tengo que ausentar una semana. No sé si os voy a poder visitar, y eso es lo que llevo peor de marcharme. je,je... Así que os dejo esta receta que aguanta muy bien el paso del tiempo:
Plato típicamente granadino cuyo origen se remonta a la época árabe y que después se ha ido extendiendo a otras zonas. Para conservar más tiempo el lomo en la época de matanza, se preparaba de esta forma y se introducía en orzas de barro típicas de la zona cubierto de aceite de oliva que también abundaba en la provincia.

Lomo de Orza,
Ingredientes:
1 cinta de lomo de cerdo
Aceite de oliva para freír
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de canela
1 cucharada de orégano
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 hojas de laurel
1 limón
1 piel de naranja
1 rama de mejorana
2 cucharadas de vinagre blanco
sal
Método de elaboración:
En un recipiente lo suficientemente grande se pone el lomo cortado en tacos de unos 5 cmts. se sala y se rocía con un chorrito de aceite. A continuación se le ponen los dientes de ajos machacados en un mortero, el pimentón, la pimienta, orégano, vinagre, canela, vino, limón y laurel. Se tapa y se deja marinando unos 3 días en la nevera.
Pasado este tiempo, se retira el lomo del marinado, se escurre bien y se fríe en una sartén con abundante aceite de oliva y a fuego moderado.
Una vez frito el lomo, se meten los trozos dentro del mismo aceite de freírlo y se dejan hasta que se enfría. Después se mete en la orza o en un recipiente de vidrio hermético con unas ramas de mejorana y la piel de naranja. Si el aceite no lo cubre suficiente, añadirle más cantidad y taparlo.
Se suele servir frío cortado en lonchas finas o ligeramente templado.
Se conserva de cuatro a seis meses.