domingo, 10 de junio de 2012

Vichyssoise con manzana asada y Elite Gourmet


La semana pasada tuve la suerte de que la asociación cultural Elite Gourmet  me invitara a unas clases de cocina impartidas por el chef Diego Muñoz que ha trabajado para restaurantes tan prestigiosos como Sant Celoni, Atrio o Sergi Arola.
De todas las recetas que hicimos, he versionado la vichyssoise con ingredientes que tenía en casa. Así que le he añadido unos corazones de alcachofa , aceite de avellanas y crujiente de panceta ibérica
Vichyssoise con manzana asada y crujiente de panceta ibérica,
Ingredientes:
3 puerros
1 patata
6 corazones de alcachofa
1 cebolla
100 ml. de nata
1 litro de caldo de verduras
50 gr. de mantequilla
sal, pimienta
2 manzanas reineta
láminas de panceta ibérica
Método de elaboración:
Poner en una olla la mantequilla y pochar en ella la cebolla cortada en juliana, los puerros limpios y cortados a rodajas , la patata y los corazones de alcachofa. Dejar cocinar a fuego lento para que no se dore, y  cuando esté blanda la verdura incorporar el caldo. Dejar cocer unos 40 minutos. Rectificar de sal y pimienta y triturar bien fino. Añadir la nata, remover y pasar por un chino. Dejar en la nevera para que se enfríe.
Asar las manzanas enteras con la piel. Dejar enfriar y sacar la pulpa. Reservar.
Meter entre unas láminas de papel la panceta y poner al micro unos segundos. Sacar y poner algo de peso encima para que queden bien planas y dejar enfriar. (Quedarán crujientes).
Colocar en una copa o plato de presentación una cucharada del puré de manzana en el fondo, acabar de llenar con la vichyssoise bien fría, decorar con un hilo de aceite de avellana o nuez y un poco de cebollino. Colocar el crujiente de panceta para el acabado.
Aquí el chef Diego Muñoz en plena faena:
Elite Gourmet selecciona productos españoles de gran calidad y su directora, Alejandra Ansón, nos explicó todos los detalles de la producción de algunos de ellos. La verdad es que saber el esfuerzo y cariño que ponen estos artesanos en conseguir un producto estrella, hace que se valore mucho más lo que comemos.
El menú se compuso de los siguientes platos:
una vichyssoise con manzana asada y crujientes de lomo ibérico (Receta versionada por mí arriba).
Un paté de mejillones y queso de cabra servido sobre endivias braseadas
Unos rollitos de pollo rellenos de rilletes de ganso ibérico criado ecológicamente en la sierra norte de Sevilla, alimentados solamente por cereales y bellotas, al igual que el cerdo Ibérico.
un carpaccio de ternera con rúcola y láminas de queso Bofard con vinagreta de piñones
Todos los platos regados con una deliciosa cerveza Cruz Campo Gran Reserva y un tinto Amaro Rioja 2.005 con uvas tempranito.
y por último nos ofrecieron unos caprichos de yoghurt artesanos  "Pastoret", con variadas mezclas de sabores hechos por la familia Pont en San  Guim de Freixenet (Lleida).


52 comentarios:

  1. Ana,
    Pues la has versionado de maravilla. Un lujo poder asistir a este curso, sin duda. Besos

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  2. Hola Anna.

    No sé cómo sería el original pero tu versión me encanta, un plato de lujo que has adaptado a tu cocina perfectamente. Te ha quedado una copa de categoría.

    Un saludo.

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  3. Anna preciosa,sin dudar exquisita tu versión como no y la presentación espectacular.
    Besos guapísima.

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  4. Me parece deliciosa!!! y no la he probado, pero los ingredientes que lleva la hacen diferente!!! con el crujiente me gusta mucho!!!Bss

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  5. Que lujo poder estar en estos acontecimientos!! Los platos son una maravilla, pero tu versión es de auténtico lujo, se ve deliciosa y una presentación magnífica!!!
    Besitosss

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  6. Qué curso más chulo!
    Esta vichyssoise tiene una pinta de muerte, buenísima!
    Me gusta mucho el toque de la manzana, muy original y perfecto con la crema y el crujiente...
    Un abrazo,
    Aurélie

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  7. Vaya presentación tan espectacular, me gusta como se ve y ese toque crujiente.

    Saludos

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  8. Un plato totalmente de lujo, con esa presentación resulta muy atractivo.

    Un beso

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  9. Una versión y presentación fantástica de la Vichyssoise que entra por la vista, y unas recetas de lujo las del curso que te doy las gracias por compartir.
    Besitos.

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  10. la has versionado tan bien que me encanta¡¡ y me la llevo irremediablemente.
    Es una suerte asistir a estos talleres y lo que se llega aprender y si ademas lo compartes salimos todos felices
    buena semana
    beso

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  11. Muy original, me encanta esta versión y pensar el sabor que debe tener.
    Seguro que con tantas recetas buenas aprendiste mucho.
    Besos.

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  12. Anna, me ha encantado tu versión, ya que los puerros son un poco sosos al añadirlos las alcachofas, y sobre todo las manzanas tienen que estar buenísima la cichyssoise, y el resto de los platos, una maravilla.
    ¡que suerte tienes asistir a estas clases de cocina!
    besos,

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  13. No paras compañera, siempre andas metida en saraos, de este me da mucha envidia, que lo sepas, y que me llevo tu vichyssoise, claro que no tengo la maravilla de copa donde la has servido, pero ya buscaré.
    Un besazo preciosa y buena semana

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  14. Qué suerte haber podido hacer un curso así, seguro que lo disfrutaste muchísimo. Esta vichysoisse se ve divina. Besotes

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  15. No paras, el día tiene mas horas para ti...!júralo! jajaja
    Delicioso.
    Besos

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  16. Que delicia Anna!!....esa vichyssoise es elegante, refinada y deliciosa!....pero lo que me tiene antojada es ese pate de mejillones con queso de cabra....tu sabes....los mariscos me enloquecen!!.....Abrazotes, Marcela

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  17. Es una suerte poder asistir a eventos como éste y ver trabajar a chefs tan jóvenes e imaginativos...Me encantan todos los platos que ha preparado, sin excepción, qué maravilla!!!

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  18. Ana una clase de lujo.

    Y has hecho una versión magnifica, el llegar al final de la copa y encontrarte la manzana es una delicia-

    Un beso

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  19. Que lujazo asistir desde luego..que presentaciones, que platos..genial :D
    hoysonrioalespejo.blogspot.com

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  20. Que aspecto más bueno tiene todo, besos.

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  21. ¡Que maravilla de Vichyssoise!
    Eso de la manzana, me ha llegado al alma, vía directa, sin pasar siquiera por el disco duro. Tengo que probarlo. Si Jules Gouffe, viese esta versión de la polémica Vichyssoise, resucitaba de golpe, seguro.
    No conocíamos a Diego, pero con ese paté de Bouzrougs (ya conocéis nuestra afición por los mejillones) también ha hecho diana.
    Lo que si conocemos son los productos del Pastoret, muy buenos.
    Buena semana.

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  22. Me encanta la presentación de este vichyssoise pero, lo que más, su gran sabor.

    Besos.

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  23. Guau que maravilla y que lujo tanto la vichyssoise como el taller tiene que ser un placer asisitir besos

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  24. Increíble esta vichyssoise. Te felicito!! Vaya mezcla de sabores!. La encuentro muy original. Me gusta lo de la manzana con la alcachofa. Habra que probarlo!!

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  25. Anna, no paras! que suerte poder asistir a este curso! muchos besitos

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  26. ¡Pero que suerte! La verdad es que me da una envídia.... no sólo del evento ¿eh? tambien de esa copa en la que has servido esa vichyssoise tan original, a mí me encantaría porque es una de mis cremas frías favoritas. Besos

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  27. Anna, me gusta como ha quedado, muy original la combinación, me gusta. Besos.

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  28. Una vichyssoise de lo más apetecible! y todo un lujo de curso.
    Besos
    Mónica

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  29. ¡Que recetas tan ricas! Tu vichyssoise me ha encantado, ahora tengo que lograr unas copas así de majas.
    Besos

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  30. Una versión muy apetecible, me ha gustado mucho
    Besos

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  31. Exquisita vichyssoise!! que rica para el verano... y el taller de cocina, espectacular, con estupendos ingredientes y delicioso resultado final... besos,

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  32. Qué rico todo, qué bien la receta y todo lo demás. Se debe pasar bien en los talleres de cocina. Tomo nota de esta receta.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es/

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  33. Cómo te lo montas Ana, menuda suerte tienes !!!!

    Esta vichyssoise es una receta muy de tu estilo. Me ha encantado. Es que la vychissoise es una de las cremas que más me gustan. Siempre la solía pedir en casa cuando era mi cumple o santo y nos dejaban escoger menú. Ahora me la tengo que preparar yo y no es lo mismo...snif.

    Bss

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  34. Qué lujo este curso y esta vichyssoise ! Pinta deliciosa con estas aportaciones propias que le has hecho, seguro que estaba muy pero que muy rica.

    Besos

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  35. Una delicia de vichyssoise!! Que suerte poder asistir a esos eventos con todo lo que se aprende en ellos!! Me quedo en tu cocina viendo más recetas!! Besos
    http://saboreandoconmavi.blogspot.com.es/

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  36. De lujo!! tanto las clases como la receta. Y las fotos son preciosas. Un besito

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  37. Yo también suelo versionar la vichyssoise y esta debe quedar deliciosa, tengo que probarla, además la presentación queda preciosa!!!!!!!!!
    Besitos

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  38. Hola, me ha gustado su blog, así que me quedo como seguidora, enhorabuena!!, pase por mi cocina las 7 maravillas. Aquí, le dejo el link de mi blog http://pitufina22.blogspot.com/ Espero que le guste... un saludo

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  39. Anna, preciosa, no sé como sería la vichyssoise preparada por el chef pero, con todos mis respetos hacía él, te digo que no creo que pudiese ser mejor que la tuya. Tu estilo es inconfundible, bordas todos los platos, con presentaciones fabulosas y combinaciones novedosas. Me encantais tú y tu cocina. Besicos.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  40. Que suerte, Ana, cuanto habrás aprendido, espero que nos beneficiemos todos con tus rica recetitas.

    Tu vichyssoise se ve espléndido tan elegantemente presentado y tan facilito de hacer, un primero de lujazo asiático, te felicito y me llevo la receta.

    un besazo y feliz día

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  41. Se ve todo espectacular, qué suerte.
    Saludos

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  42. Que monería, que buena presentación, y que receta más divina! Me la anoto.

    Besitos guapa

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  43. Anna, a esto no hay quien se resista. Además mónisimos los recipientes para presentar esta Vichyssoise.
    Bss
    Elena

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  44. Anna, si es que no te pierdes ni una!!!!!!, y que suerte tenemos los demás...así podemos disfrutar de todo lo que tu aprendes!!
    me gusta la vichyssoise, pero creo que el punto de la manzana solo puede mejorarla!!! eres muy innovadora amiga!
    feliz fin de semana preciosa!

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  45. Que rico todo lo que nos enseñas, me alegro que puedas asistir a esas clases
    y de paso nosotras tambien las podemos disfrutar.
    Lo de poner la manzana en la vichyssoise es un punto, lo probaré, bsssssss.Sefa

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  46. que rico! Que maravilla! Quien estuviera en tu lugar o mejor dicho... en tu cocina! Un abrazo,

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  47. La pasta de mejillones me pareció un encanto!

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  48. Que suerte poder asistir a estas cosas Anna, ya me gustaría a mi... la vichyssoise te ha quedado de lujo, tiene que estar buenisima con la manzana asada, yo la voy a intentar también a ver que tal nena
    Besotes guapis

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  49. Una exquisitez tras otra, un menú para disfrutar. Un abrazo, Clara.

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  50. una vichyssoise de lujo, madre mia me ha encantado la combinación con la manzana, ese aceite de avellana y ese crujiente.....madre mia que elegancia! seguro que disfrutaste mucho de la experiencia, un beso

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  51. Anna te dije que me llevaba tu copa de vichyssoise y me encanto la he tuneado un poco pero es 95% tuya.La acabo de publicar.
    Buen finde
    beso

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