lunes, 28 de mayo de 2012

Moruna de Caballa


Antaño plato de pescadores andaluces y de clara influencia marroquí. Un plato para disfrutar de la sabrosa carne de la caballa cuando está en su mejor época.
Inspirada en la receta de  Juli,(www.spicyyuli.com), de una de las clases de cocina con especias en la librería  gastronómica "A punto" (apuntolibreria.com). Espero que le guste mi versión.
Moruna de Caballa,
Ingredientes:
3 caballas
3 tomates maduros, pelados y troceados
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharita colmada de orégano
2-3 cucharadas de vinagre de jerez
sal y aceite de oliva
Cilantro o perejil
Método de elaboración:
Hacer dos filetes de cada caballa eliminando la espina y después, de cada filete hacer dos cortando con las tijeras por la mitad y eliminando una tira del centro,que es donde más espinas tiene. Así tendremos 4 filetes de cada caballa sin espinas de cada una.
Salpimentar los filetes y ensartar cada uno en una brocheta sin cortarlos.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, ajos, pimiento, laurel y un poco más tarde los tomates.

Añadimos las especias y removemos. Dejamos que se confite a fuego lento y rectificamos de sal.
Una vez que lo tenemos a punto, lo sacamos y lo trituramos, volviéndolo a echar de nuevo a la cazuela.
Colocamos las brochetas de caballa encima del sofrito y tapamos dejándolo cocer unos 5 minutos. damos la vuelta a las brochetas y cocinamos un par de minutos más. Rociamos con el vinagre y apartamos del fuego removiendo la cazuela con un vaivén para que se integre bien y no se rompa la caballa.
Colocamos las brochetas en un plato de presentación con la salsa por encima y decoramos con cilantro picado o perejil.
También se puede servir en pequeños bocados como este:





33 comentarios:

  1. Ahora mismo me comía yo un mollete así, que pintaza.

    Saludos

    ResponderEliminar
  2. Boníssima, aquesta caballa! Amb tantes espècies ha de ser molt aromàtica, i et fa viatjar mentalment cap al marroc! M'encanta la versió amb panet i pinxo, una tapa perfecte! Petonets

    ResponderEliminar
  3. Guau, me encanta esta receta y no la conocía con lo que me gusta la caballa, otra receta para el recetario. Besos

    ResponderEliminar
  4. Cuando algo lleva laurel yo soy incapaz, pero me has descubierto un maravilloso plato nuevo!!

    ResponderEliminar
  5. tremendo este moruna de caballa y con esta salsa mas buena y hasta en aperitivo con ese pan queda genial, me gusta seguro
    beso

    ResponderEliminar
  6. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  7. Bien moruna, si señora, además con caballa, perfecto. No te quepa la menor duda, que la probaremos y pronto. Seguro que por aquí la bautizarían inmediatamente como tajine de caballa.
    Buen pincho.

    ResponderEliminar
  8. Con estos platos sabes que me tienes ganada!! Adoro las especias y esta receta es ultra deliciosa!!
    Besosss

    ResponderEliminar
  9. Y tanto que me gusta tu versión, vamos que ahora mismo me comería la tapa sin pensar.
    Besitos

    ResponderEliminar
  10. Ualaaa! que bueno con esta salsita!!!! me parece delicioso y la foto final ya preparadita con el pan.....me la llevo:)

    ResponderEliminar
  11. Fantastica elaboracion, me la llevo que me encanta la caballa...que delicia!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  12. Que buenas las caballas así, fíjate que nunca las compro y sin embargo me encantan. Es una receta estupenda.

    Besos

    ResponderEliminar
  13. Es una manera diferente de cocinar la caballa, seguro que me ha de gustar, habrá que intentar que no quede ninguna espina.
    Besos.

    ResponderEliminar
  14. ¡Qué bien cocinas Anna niña!!! Se ve un pincho delicioso con esa salsita tan bien especiada, qué delicia!!!

    ResponderEliminar
  15. Qué forma ta rica y sabrosa de comer pescado. Segurísimo que me gusta
    Besos

    ResponderEliminar
  16. ¡Que receta tan sabrosa!, no la conocía.
    Besos

    ResponderEliminar
  17. Una receta estupenda. Por aquí ya hace tiempo que no viene caballa pero a lo mejor la pruebo con chicharro.
    Besos

    ResponderEliminar
  18. Me ha despertado el hambre tu receta Anna, se ve deliciosa y qué buena idea para la caballa. La visita a tu blog nunca defrauda.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  19. Anna, guapa, no te haces una idea de lo mucho que me gustaría poder comerme ese bocadillo de la última foto que ya tienes preparado y todo. La tatín de tomate relleno también me ha dejado con la boca abierta. Siempre haces unas recetas maravillosas. Besicos.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  20. Que cosa mas rica y apetecible, me la apunto para cualquier dia de estos, ahora que hay caballas tan ricas.

    nos vemos

    bye

    ResponderEliminar
  21. Ana, este bocado debe de estar de empezar y no parar. La salsa no tiene desperdicio. Tomo nota amiga !!!

    ResponderEliminar
  22. Qué rico plato, Anna, tiene una pinta increible, con todas esas especias y verduritas que lleva tiene que estar riquísimo.

    Besos

    ResponderEliminar
  23. No suelo comprar caballa pero viendo tu plato creo que la probaré, se ve una exquisitez.
    Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. María Dolores, también lo puedes hacer con tacos de atún y queda delicioso. Un beso.

      Eliminar
  24. senzilla i exquisida recepta, amb una elaboració i presentació d'allò més temptadora, com sempre. segur que al juli li encantarà aquesta versió!

    ResponderEliminar
  25. Aquí hay unas caballas buenísimas, tendré en cuenta esta forma de hacerlas, además son muy saludables, tomo nota!

    ResponderEliminar
  26. Pues tiene una pinta buenísima :)

    ResponderEliminar
  27. Hola Ana, agradecerte tu visita y tu comentario. Yo también me quedo por aquí y decirte que esta receta me ha traído unos recuerdos fantásticos. En casa, mi tio la preparaba muy a menudo y de una forma bastante parecida. Hace años que no como pesado con este aliño, así que lo tendré que retomar después de haberte visto la receta. Un besito.

    ResponderEliminar
  28. Qué buena pinta tiene esta receta y otras tantas que estoy viendo por tu blog! Besitos

    ResponderEliminar
  29. yo le he añadido un poco de picante y esta de rechupete

    ResponderEliminar