viernes, 11 de mayo de 2012

Lubina "Sudada" con Shiitake

Esta es otra de las recetas que hicimos en las clases de cocina Nikkei en la librería gastronómica "A Punto"(apuntolibreria.com), con el chef Luis Arévalo. En la clase la lubina la cocinamos entera, pero yo he preferido hacerla en dos filetes por comodidad. Así mi hijo la ha comido sin problema de espinas y a mi marido le ha encantado. Me gustó mucho la idea de hacerla así porque queda muy jugosa y con un sabor exquisito, además de fácil.
Lubina "sudada" con Shiitake,
Ingredientes:
1 lubina salvaje de 1,5 kg.
un manojo de negui (cebolleta china)
250 gr. de shiitake
200 gr. de tirabeques
1 raíz de jengibre rallado (unas dos cucharadas soperas)
2 dientes de ajo
sal y pimienta
3 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de fumet de pescado
1 vasito de mirin
100 ml de aceite de sésamo
Método de elaboración:
Limpiar y cortar las setas a láminas. (En caso de que sean secas ponerlas en remojo).
Cortar las cebolletas en diagonal.
Rallar el jengibre y mezclar con el ajo picado.
Limpiar la lubina de escamas y hacer dos filetes dejando los lomos limpios de escamas. Sazonar la lubina por los lomos y por dentro con la mezcla de jengibre y ajo embadurnándola bien. Echarle sal y pimienta recién molida. (No pasarse con la sal porque  después lleva la soja). Hacerle en los lomos unos cortes y unir los lomos. Colocar la lubina en una cazuela bien caliente. Añadir a los lados los shiitake cortados y la mitad de las cebolletas.
Dejar que se ase unos 5 minutos por un lado y darle la vuelta con una espátula ancha con cuidado de no romperla.
Añadir la salsa de soja, el fumet, el mirim y añadirle los tirabeques a los lados junto a las setas y cebolleta.
Dejar cocer a fuego no muy alto hasta que esté cocida.( En caso necesario tapar la cazuela).
Cuando esté cocida sacar a una bandeja de presentación con las verduras.
Colocar el resto de la cebolleta cruda que tenemos reservada encima del lomo de la lubina
Calentar el aceite de sésamo muy caliente (que humee) y echar con una cuchara por encima de las cebolletas y de la lubina.








28 comentarios:

  1. Me llevo ya mismo un plato, me parece una receta perfecta, por la lubina, las setas y la forma como lo preparas...besos

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  2. Anna, me gusta cómo te ha quedado, pero a mí todavía me cuestan estos sabores. Buen fin de semana.

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  3. Una receta de lujo, que jugoso debe quedar!!!!!!!!!!
    Besitos

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  4. Qué rica! Que bé que us ho devieu passar. I veig que vau aprendre moltes coses! Petons

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  5. Guauuu!! Ana me has puesto los dientes largos, no, lo siguiente!! Estoy salivando de imaginar esa mezcla de ingredientes, jengibre, miri, negui, shiitake... uff, una explosión de sabores!! Me la llevo enterita!!
    Besosss

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  6. Diferente y tiene que estar exquisita.

    Saludos

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  7. Lo mal que suena lo de sudada y la buenísima pinta que tiene, seguro que está de muerte. Un beso.

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  8. Anna, en cuanto suban las temperaturas por aqui y consiga q me vuelvan a salir los shiitakes del tronco, lo preparo (antes tendré q mirar cómo se dice lubina en holandes....)

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  9. Qué curioso el nombre, pero con los ingredientes que lleva y siendo una lubina salvaje no ha de faltarle sabor.
    Besos.

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  10. De esta forma no la he preparado nunca, se ve deliciosa.Muchos besos.

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  11. Yo también le quitaría la espina, pero nada más, que a éste plato no le sobra nada. La receta no podía ser más original, vaya combinación tan exótica. Una delicia.
    Un abrazo y buen finde.

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  12. ¡Que mezcla de sabores tan espectacular!. Riquísima!.
    Besos

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  13. Me parece muy curiosa la mezcla de sabores. Besos

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  14. tiene q tener un sabor impresionante

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  15. Querida Anna que lubina mas deliciosa, tu estas preparada para darle clase al mjor de los chef por que todo te sale perfecto,tus recetas son siempre dignas del mejor de los premios. Un besico muy muy grande amiga
    cosicasdulces.blogspot.com

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  16. Ana, es que me encantan venir por tu cocina, aunque siempre me voy con la sensación de que no voy a poder hacer tu receta por falta de ingredientes, y es que por aquí es muy difícil, siempre venden lo mismo, sota, caballo y rey, como dicen. Me parece tan sofisticado el plato y además ideal, ya que la lubina es mi pescado preferido. Besos y buen finde.

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  17. Habría que intentar hacerlo....ya nos contaremos algo mañana.
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es

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  18. Ana una receta con toque oriental que seguro que esta muy buena con lo que lleva.Muy bien te ha quedado
    buen finde
    beso

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  19. Qué buen pescado la lubina y cómo luce en estas recetas. Debe estar riquísima con ese toque de jengibre, que por cierto, nos contaba Ayako, la profesora del curso de cocina japonesa, que una vez cortado, tarda dos minutos en perder todas sus propiedades, tanto aromáticas como nutricionales. Cosas que vamos aprendiendo.
    Preciosa la presentación con el verde así decorando.
    Un beso.

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  20. Uy que hermoso queda el plato final!..gran receta
    besitos

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  21. Tiene una pinta estupenda. En casa, los pescados, sin espinas, así que la haré como tú....
    Besos
    Mon

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  22. Me gusta mucho la lubina y cocinada de esta manera me parece exquisita. Bss

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  23. Hola guapa, menudos cursos más interesantes te metes...Ya me gustaría tener tiempo para hacer cursos de cocina. La lubina tiene una pinta buenísima y el emplatado me ha encantado.

    Un besito

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  24. Una receta fantástica, con esos ingredientes su sabor será espectacular, se ve que eres una alumna aplicada..........jajaja, besitos

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  25. Te ha quedado espectacular!!!!

    Estoy de sorteo si te apetece apuntarte.

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  26. Te ha quedado de lujo, una maravilla. Le mejor es ir a clases de cocina, siempre se aprende algo nuevo.
    Bss
    Tita

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  27. Anna, cada que que publicas algo aprendo contigo. A menudo usas ingredientes desconocidos para mí. Esta vez le ha tocado el turno a al mirim y los tirabeques. Ahora mismo me voy a poner a leer sobre ellos en internet.

    Si es que tienes un blog tan exótico como tú !!!

    Bss

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  28. Espectacular nena, me dejas sin palabras, estoy con Carmen con lo de los ingredientes, yo también voy a buscar en internet
    Besotes maestra

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