lunes, 30 de abril de 2012

Vieiras con mahonesa de wasabi

La cocina Nikkei es una fusión de cocina peruana criolla y japonesa. "Nikkei", significa "Japonés lejos de Japón" y es el término que denomina la cocina nacida de la inmigración nipona en Perú. Los japoneses aportan a la cocina criolla ingredientes como el miso, shoyo, mirin, etc....
Vieiras con mahonesa de wasabi,
Ingredientes:
12 vieiras
1/2 aguacate maduro
1 cucharada de pasta de wasabi (dependiendo del gusto)
1 hoja de shixo
huevas de pez volador
lima
sal
1/2 taza de fumet de pescado
2 dientes de ajo
Método de elaboración:
Pelar el aguacate y poner en una trituradora junto al wasabi , los ajos y la hoja de shixo picada. Añadirle un chorrito de lima, sal y 1/2 taza de fumet  y triturar todo bien hasta que quede una salsa de un espesor similar a la mahonesa.
Asar las vieiras  en una sartén con mantequilla y colocarlas en el plato de presentación una vez doradas por ambos lados. Echarles unas gotas de jugo de lima por encima y sal. Napar con la mahonesa de wasabi. Decorar con las huevas de pez volador y un poco de cebollino picado.
NOTA: quedan muy bien si las presentáis en sus conchas.
              Se pueden tomar a temperatura ambiente o frías encima de una capa de hielo.
              El Shixo se puede sustituir por una rama de perejil.
              Receta del curso de cocina en la librería "A punto"( apuntolibreria.com ),con el chef Luis Arévalo 

45 comentarios:

  1. buena combinacion y queda estupenda la presentación,y seguro que el curso en la libreria
    A punto con el chef Lluis fue muy interesante y aprendiste un montón
    buena semana
    beso

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  2. Que original la mayonesa, le tiene que dar un toque muy diferente.

    Saludos

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  3. que ricas tienen que estar esas vieras!!!!!
    Besos

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  4. Qué rico Ana, con lo que me gustan las vieiras. Un saludo. Esperanza.

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  5. Que buena pinta tiene la receta. Me encanta la cocina japonesa aunque reconozco que no siempre es fácil hacerla en casa. Me la apunto!

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  6. una receta de 10, tiene que estar buenísima. y la presentación me encanta, muy elegante.
    me quedo por tu blog como seguidora para ir "cotilleando" tus recetas. besos

    www.laurillafondant.blogspot.com

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  7. Me gustan mucho las vieras, te han quedado geniales con esta mahonesa seguro que muy buenas besos

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  8. Las vieiras tienen un sabor especial, diferente, unico, seguro que acompañadas con esta mahonesa están de lujo!! ;) 1 besin

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  9. Unos bocaditos increibles, qué elegancia, qué maravilla!!!

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  10. Anna tiene una pinta deliciosa. Que ricas. Cuando me invitas? Bss

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    1. Luisa, cuando pases por Madrid no dudes en que te invito. Un beso preciosa

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  11. Si empezar a picar será un no parar. ¡Que rico!.
    Besos

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  12. Las vieiras son uno de los mariscos que más me gustan sino el preferido, así que no me importaría nada probar este estilo Nikkei porque tienen una pinta divina, Anna. Se me hace la boca agua sólo de verlos.. :)

    Besos

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  13. Anna, otra delicia más con la qe nos sorprendes, vaya platos!!

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  14. Anna vengan de donde vengan tus recetas, siempre son maravillosas y con una clase especial, esta te ha quedado como todas para un premio. Un besazo amiga
    cosicasdulces.blogspot.com

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  15. Anna, yo me quedo con las vieiras y el aguacate, los ingredientes de más arriba no están mi acostumbrados a mi paladar, je,je, y es que soy muy rarita para estas cosas, pero debe de reconocer que la presentación es de cinco estrellas. Besos.

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  16. Ya me gustaría probar esos sabores, imagino que tiene un punto picante debido al wasabi y las vieiras me encantan.
    Besos.

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  17. Anna, seguro que estaban deliciosas. Una presentación estupenda.
    Me parece que nos vemos el día 12, seguramente iré con mi marido. Hasta mañana no sabemos si podemos ir o no....
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es

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    1. Hola Mar, si, ya he visto en el listado que vas el 12. espero que no me salga nada para que me salga torcido el plan, alli que allí te veré. Un beso guapa

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  18. Más que un bocado,que exquisito,no?Una ración bien atractiva,original y chic ;))

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  19. ohhh...que plato más rico con un toque de picante ,abrazos y abrazos.

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  20. Anna, I love this dish a lot and the presentation is very beautiful! :)

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  21. Aquest plat ha de ser una passada, Anna. Tinc debilitat pel wasabi i... per les vieires, és clar! Quines fotos més impressionants... petons!

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  22. Cuando voy a un restaurante y leo la carta, si veo vieiras me paro y no sigo leyendo, me las pido siempre porque me vuelven loca. Me encanta tu receta
    Besos

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  23. mmm me encanta, la combinación de ingredientes es espectacular, muy original y acertada. Además el toque de wasabi me pierde... lo adoro, y la presentación...exquisita! Va directo a recetas pendientes.

    Besitos!!

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  24. Hola guapa!!!! Que divinidad!!! queda una presentación preciosa y la combinación de sabores debe ser extraordinaria. Besos!

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  25. y yo q pense q era un indice bursatil asiatico,jejejej,,,
    una delicia,la verdad

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  26. oHHH!! menudo lujazo, que pinta más buena!! y la presentación ya no digamos, lo que nunca he probado es el wasabi. Un autentia delicia para el paladar. Besotes Anna

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  27. Yo soy de las que no ha comido vieras, es que no me entran, pero al ver tu presentación me atrevería a probar, perfecto te ha quedado.

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  28. Jamás de los jamases he comido vieras. Aunque quien las ha comido las aprecia y mucho. La verdad es que no soy mucho de marisco. Tú dame a elegir entre una mariscada y una tarta de chocolate y voy directa al dulce, no lo dudes.

    Pero tampoco dudes que si me pones delante un plato como éste, y con esta presentación, y el mismo contenido, te voy a decir que no.

    :)

    Un besito.

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    1. Hola Yolanda, yo sin embargo soy más del salado, aunque no creas que los mariscos son mi locura, prefiero el pescado normalito, incluidas las sardinas que me apasionan. Un beso y gracias por venir.

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  29. Que pinta tan maravillosamente seductora que tienen esas vieiras, Ana, te han quedado espectaculares, es una combinación fantástica que probaré sin duda.

    un besazo, guapísima

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  30. vaya pinta que tienen Ana!
    Que sepas que se me va a hacer muy difícil no tratar de hacer todas tus recetas, por que el finde pasado hice esas patatas de la abuela y ya no sabíamos de donde rebañar!!
    Les encantaron!!

    un beso.

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    1. Hola Sandra. Me alegra que os gustaran las patatas. En mi casa son un vicio que repetimos siempre. Un beso y gracias por tu comentario.

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  31. Anna me gusta!!!! es un plato selecto y ligero como a mi me gustan!!! Besotes

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  32. Muy buenas ilustraciones, explicaciones y elaboración. Por eso Anna muchas felicidades. seguiré tu blog. Saludos desde Conil ( Cadiz). ve mi blog

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  33. Toc, toc, se puede? hola soy Yoli acabo de llegar pero me voy a quedar con tu permiso porque me gusta mucho lo que veo, voy a darme una vueltita por tu cocina a ver que más cosas ricas haces, saludos y besotes Anna

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  34. Jajajaj hoy hemos comido con Margot y ya te dih¡go de entrada que no le prepares nada picante, como picaba la comida y que mal lo ha pasado, para ponerle ahora wasabi jajaja.

    En casa les gusta, esto y el tabasco no falta nunca en casa, que barbaridad tienen el paladar a prueba de bomba.

    A mi el picante en su justa medida, encontrar el gusto pero que puedas saborear la comida.

    Un beso guapa

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    1. Neus, ya sé que a Margot lo picante y las raciones grandes no le van, pero no se pierde los postres, ja,ja,ja...... No pica tanto porque al mezclarse con el aguacate queda suave. Un beso guapa.

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  35. Divina presentación para este manjar!! Me encanta la combinación de ingredientes, esa mayonesa debe estar de locura!!
    Besitosss

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  36. Anna, cielo, tu sigue haciendo cursos y preparándonos maravillas como esta que nosotros nos dejamos querer. Aunque no estaría mal que las pudiésemos probar también, de tu mano ¡claro! Es que yo estoy convencida que me pongo a preparar este plato y no me sale como a tí ni por asomo. Si es que lo has bordado !!!

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    1. Venga, venga Carmen. Que tu tienes unas manos que hacen maravillas. ya me gustaría a mí tener tu paciencia. Un beso guapa (estoy de puente).

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  37. EXTRAORDINARIA RECETA Y SUPER SENCILLA, SÓLO QUE YO PONDRÉ APENAS UNA PIZCA DE WASABI, NO PUEDO CON ÉL, ME HACE LLORAR, JAJAJA. BESOTES

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  38. Es que da gusto tener alumnas como tú. Qué bien te sale!

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