domingo, 26 de febrero de 2012

Bizcocho drapeado de cítricos




El género al que perteneces los cítricos es el citrus. Proviene de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y del archipiélago Malayo y fueron importados por la cultura árabe a España hace 14 siglos. Los más conocidos son la naranja, la lima y el limón, pero existen otros tipos que desconocemos aquí. El otro día en Barcelona, mi amigo Ly me regaló una variedad de limas que el mismo cultiva para poder hacer las mezclas tan ricas que utiliza en la cocina de su restaurante. Entre otras variedades podemos ver: Mano de Buda, Lima Kafir, kumquat, cidra, etc...
Aunque parezca una mandarina, es una variedad de lima con un perfume delicioso

Impresionante también la nano de Buda:

Bizcocho drapeado de cítricos,
Ingredientes:
150 gr. de harina tamizada
125 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla en pomada
2 huevos
150 gr. de piel de naranja confitada
ralladura de lima y limón
1 cucharadita de levadura en polvo
6 hojas de pasta filo
40 gr. de azúcar glas
150 ml. de almíbar de naranja ligero ( cocer el zumo de dos naranjas y 50 gr. de azúcar).
Método de elaboración:
Engrasar un molde de 20 cmts. con mantequilla y harina. Precalentar el horno a 160º.
Cortar las pieles de la naranja confitada en dados de 1 cm.
Poner la mantequilla y el azúcar en un bol y batir. Añadir los huevos uno a uno y continuar batiendo hasta que la mezcla adquiera un color blanco.
Incorporar la mitad de la harina, los dados de la naranja, la ralladura de lima y limón y el resto de la harina con la levadura. Continuar mezclando hasta que la masa quede homogénea. verter en el molde y hornear a 160º durante unos 35 minutos. Retirar del horno, dejar reposar 5 minutos y echar por encima el almíbar de naranja para que se empape. Dejar enfriar y desmoldar.
Subir el horno a 210º de temperatura.
Colocar dos hojas de pasta filo, una sobre otra en la bandeja de horno y colocar en el centro el bizcocho, aproximar los bordes para envolver el bizcocho.
Las hojas restantes de pasta filo cortarlas por la mitad, una encima de otra y plegarlas como un abanico. Colocarlas encima del bizcocho al gusto y espolvorear con azúcar glas.
Hornearlo durante unos 4-5 minutos hasta que la pasta filo se dore.
Retirar del horno y colocar en el plato de presentación con unos trozos de naranja confitada.
NOTA: se puede servir acompañado con nata espesa acidificada o mermelada de naranja.
NOTA: En la mitología griega se habla ya del naranjo como un árbol vinculado directamente con las divinidades. 
Este árbol formaba parte del jardín de Hespérides, ubicado en el monte Atlas, que estaba poblado de naranjos.

57 comentarios:

  1. No conocía tanta variedad de cítricos! El bizcocho tiene una pinta excelente pero además la informacion me ha gustado mucho, me voy a animar a comprar mas variedad de fruta
    http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/

    ResponderEliminar
  2. Con estos cítricos tan hermosos, el bizcocho te ha tenido que salir buenísimo!! :) Tu amigo Ly... no será Ly de Indochine Ly Leap, el restaurante de Barcelona??? Porque es de categoría ehh! :D

    Ah, y me he quedado maravillada con la mano de Buda jeje
    Un besoo!!

    ResponderEliminar
  3. Una maravilla ver tanta variedad de cítricos,yo no pinto pero la foto teha quedado perfecta para pintarla como bodegón, y el bizcocho te ha quedado de lo mejor, con las ganas de dulce que tengo hoy!

    ResponderEliminar
  4. La variedad de lima me ha parecido alucinante, además si ya tiene la mitad del aroma de la lima verde ...
    El bizcocho una pasada, me encanta la combinación de todo.
    Besos.

    ResponderEliminar
  5. Lo de drapeado muy bueno....madre mía que frutos tan variados....no los conocía. ...besssoooos

    ResponderEliminar
  6. Divino de presencia y no quiero imaginar la delicia de sabor!!! Tiene que ser muy muy aromático!!!

    ResponderEliminar
  7. Nunca había visto estas variedades, son muy curiosas. El bizcocho tiene que estar buenísimo y me ha encantado la presentación. Un beso.

    ResponderEliminar
  8. Te quedo exelente el bizcocho, nunca habia visto así con pasta filo.Muy buena presencia.Saludos.

    ResponderEliminar
  9. Que cítricos más curiosos!!! el bizcocho pinta de maravilla y acabado con el drapeado de lujo! besotes

    ResponderEliminar
  10. no conocia ninguno de estos citricos hasta que me lo has enseñado.Te ha quedado un precioso bizcocho,aromatico y un drapeado final estupendo.Ya hemos aprendido algo nuevo hoy.
    buena semana
    beso

    ResponderEliminar
  11. Hola Anna.

    Madre mía, qué presentación! Increíble. El bizcocho tiene una pinta fabulosa y con el toque de cítricos fabuloso y lo has presentado tan bien que es un regalo para la vista mirarlo, bueno está de exposición; en cada entrada cuidas muchísimo todos los detalles y lo plasmas en unas fotografías buenísimas, personalmente te felicito por ello y te agradezco la receta. Buenísimo.

    Un saludo.

    ResponderEliminar
  12. Que formas más curiosas!!
    Este bizcocho es una maravilla, es totalmente de fiesta, que lindo te ha quedado!
    Un beso.

    ResponderEliminar
  13. Unos cítricos muy curiosos, el bizcocho me resulta muy orignila y desde luego con una pinta muy rica besos

    ResponderEliminar
  14. Q frutas mas raras! me ha encantado el bizcocho escondido!

    ResponderEliminar
  15. Qué frutos más graciosos, no los había visto!!! El bizcocho espectacular, me encanta con esa masa filo!!!
    Besosss

    ResponderEliminar
  16. que bizcocho tan original e interesante, me ha encantado, que curiosa fruta la mano de buda es chulísima.
    besos guapa
    feliz semana

    ResponderEliminar
  17. Esa última foto me fascina! Que pasada de todo... hay que ver que original me saliste jamía! Besos

    ResponderEliminar
  18. Que bizcocho tan fantastico, me encanta la originalidad.

    Saludos

    ResponderEliminar
  19. Original, delicioso y con presencia. Un abrazo, Clara.

    ResponderEliminar
  20. Estupendo bizcocho con el crujiente de la pasta filo y estos cítricos tan curiosos que no conocía. Besos

    ResponderEliminar
  21. Todo es tan original!, me encanta la idea del bizcocho envuelto y los cìtricos..no conocía ninguno. Me ha gustado muchísimo. Besos

    ResponderEliminar
  22. Tiene una pinta de estar riquísimo. Los cítricos son de mis sabores favoritos.
    Buen día

    ResponderEliminar
  23. Qué curiosos esos cítricos tan exçoticos!
    Y el bizcocho es fantástico, tanto por su delicioso interior como por la decoración exterior.
    Un besico.

    ResponderEliminar
  24. Me encanta el bizcocho hasta el envoltorio se puede comer, muy original.Besos.

    ResponderEliminar
  25. Menuda sorpresa me he llevado al ver el corte,que bueno,ya la pasta filo me encanta.Esas frutas son divinas,habrá que catarlas.
    Un postre muy sugerente Anna.

    UN beso y buena semana.

    ResponderEliminar
  26. Anna, haces de los mejores dulces que veo por la red, tienes que hacer más!!
    Este bizcocho es una maravilla!!

    ResponderEliminar
  27. estoy con Isabel!!! tienes que publicar más dulces!!!! este es delicioso. muchos besitos

    ResponderEliminar
  28. qué maravilla y las fotos son fotazas! estás hecha una artista

    ResponderEliminar
  29. Hola Anna, si hay algo que me sorprende de ti, es tu capacidad creativa.
    De nuevo felicidades.

    ResponderEliminar
  30. Ana te ha quedado un bizcocho delicioso.
    Me encanta la pasta filo, pero no se me da bien trabajarla, creo que no lo hago bien.

    De todos los frutos que te regaló Ly, solo conocía la mano de Buda.

    Entre en el restaurante mal y salí como nueva, gracias a Ly y a su cocina con toques cítricos y con el jengibre que nos preparó.
    Besos

    ResponderEliminar
  31. Que elegante y delicioso a la vez!!....los citricos me encantan, y en esta version me parece hermosa....mas en el fondo negro.....la mano de Buda la he visto pero no la he probado.....y las alcachofas con salsa holandesa estan deliciosas.....se ve hermoso en esa linea!!.....hemos estado con tormenta de nieve y tuve que desconectarme.....Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  32. Espectacular el bizcocho y flipada con los cítricos...jamás los había visto.

    ResponderEliminar
  33. Carai, quin luxe de pastís! I quins cítrics més curiosos!! Aquest pastís és tan perfecte que fins i tot em faria un no sé què menjar-me'l... deliciós. Petons

    ResponderEliminar
  34. qué preciosidad de bizcocho y encima delicioso. De lujo
    Besos

    ResponderEliminar
  35. Que bueno! titne un aspecto sublime , y la explicación de los cítricos genial alguno no lo habia visto en mi vida!Bsss wapísima.

    ResponderEliminar
  36. Hace años que buscamos el Jardín de Hespérides, como una Itaca particular, sabemos que lo tenemos cerca, rara es la semana que no encontramos uno - ya sabes, la imaginación es aveces traicionera- pero hoy, creo que finalmente, lo hemos encontrado y lo hemos encontrado en forma de tarta, delicadamente envuelta como una bastel.la. Increíble receta Anna, solo leyendo y viendo la foto, está bien claro que ha de ser una delicia. Precisamente hoy, nosotros hablamos de pieles confitadas, cosas de Hespérides...
    Buena semana.

    ResponderEliminar
  37. q formas mas curiosas..y la pinta del bizcocho no te digo ná

    ResponderEliminar
  38. Que curiosos éstos cítricos "raros", no los conocía. La presentación del bizcocho es una maravilla y seguro que el sabor no desmerece. Un beso.

    ResponderEliminar
  39. Seguro que estaba buenisimo!!!!!Y que preciosidad de frutas
    Besos

    ResponderEliminar
  40. La presentación de lujo.
    Un saludito

    ResponderEliminar
  41. Qué fotos tan bonitas y el bizcocho un lujo!! Besicos

    ResponderEliminar
  42. Bueno, bueno, cuántos conocimientos se adquieren en este blog, Anna.. A mi me acabas de descubrir un mundo nuevo, no conocía estas frutas, y en cuanto al bizcocho... es una pasada, sólo te digo eso, qué original, qué bonito, y qué corte dios.. Maravilloso post, Anna, en tu línea :)

    Un beso

    ResponderEliminar
  43. El bizcocho estará riquísimo y esa presentación me encanta, esos frutos son muy exclusivos el kumquat lo tengo ahora voy buscando el limekuat las otras variedades si que serán mas dificiles de encontrar.
    Besos

    ResponderEliminar
  44. Espectacularrrr!!!

    El crujiente debe ser genial.

    un beso

    ResponderEliminar
  45. Que buenas fotos! y que pintaza que tiene este plato, me lo apunto
    aparte; esa mano de buda me llama la atención!

    Saludos
    recetasdecucharaycuchillo.blogspot.com

    ResponderEliminar
  46. Hija que maravilla de post con tanta variedad de cítricos, no es por desmerecer el bizcocho que tiene un corte espectacular, pero aquí creo que el espectáculo lo dan todas esas variedades que no tenía ni idea de que existían.

    Un besito

    ResponderEliminar
  47. Tiene que ser una delicia el comerlo, felicidades por la KichenAid ya veras el uso que le vas a dar yo no paro con ella
    mil besosssss

    ResponderEliminar
  48. Anna esto es un bizcocho original y lo demás tontería! qué chulo, y qué rico!! me encanta el toque cítrico en un dulce..
    Un beso

    ResponderEliminar
  49. Sin palabras!!!

    Me quedo de piedra, qué frutas!!! qué bizcocho!!! qué bueno todo.

    Un beso

    ResponderEliminar
  50. Anna!

    Yo tenia una bisabuela, que avía servido en casa de ricos de Barcelona como decía ella.
    Allí aprendió a hacer un bizcocho que era de cítricos.
    Creo que llevaba limón y naranja o mandarina.
    Yo lo recuerdo como una cosa extraordinaria...

    Que recuerdos de infancia con tu receta.

    Un beso.

    ResponderEliminar
  51. Que cantidad de cítricos exoticos, y una delicia tarta.. disfrútala. Besos.

    ResponderEliminar
  52. Sublime amiga. La presentación no puede ser más espectacular. Cómo se te puede ocurrir envolver un bizcocho en pasta filo...menuda creatividad la tuya !!!!

    Me ha encantado leer sobre los cítricos. No conocía la mano de Buda ni la lima Kafir y me han dejado impresionada.

    Menos mal que no te van mucho los dulces que si no me sería imposible apartarme de tu blog.

    Hasta pronto artistaza. Muac!

    ResponderEliminar
  53. Anna, aparte de lo delicioso que se ve, esto es una obra de arte! La mano de buda se me hace curioso :) El ajiaco me encanta, lo he echo una vez con una receta de un amiga virtual colombiana y es un caldo delicioso!

    Feliz semana :)

    ResponderEliminar
  54. Delicioso.
    La presentación y las imágenes, como siempre espectaculares.

    ResponderEliminar
  55. Las naranjas tienen riqueza simbólica en muchas culturas. En China por ejemplo, antiguamente se daba naranjas a las jóvenes como petición de mano. También en Vietnan se ofrecían naranjas a las parejas que se casaban. Los frutos que tienen muchas semillas, la tradición popular los relaciona con la fecundidad, seguramente por eso se daría a las mujeres a quienes se pretendía.
    Tu receta es espectacular, siempre que haces dulces nos dejas pasmados, las fotos son increibles y la preparación realmente una obra de arte.
    Un beso grande.

    ResponderEliminar