lunes, 25 de octubre de 2010

Pan Ciabatta (Chapata)

La Ciabatta es un pan típico italiano. El punto de partida es la "biga", un impulsor de levadura fermentado típicamente de italia y que hace que la masa quede muy dulce y fina y aporta a la barra de pan su característica textura.

INGREDIENTES:
7 gramos de levadura de panadero fresca o 1 cucharadita de levadura seca de acción rápida.
500 gr. de harina de fuerza blanca
15 gr. de sal marina
500 gr. de biga (veáse final de receta).
aceite de oliva
METODO DE ELABORACION:
Medir 300 ml. de agua  caliente en una jarra. Disolver la levadura en un cuenco con 3 ó 4 cucharas de esta agua.
Mezcle en un cuenco grande la harina con la sal, hacer un hueco en el centro y añadir la biga, al gua con la levadura y el resto de agua. Mezclar hasta obtener una masa pegajosa y amasar bien hasta que la masa quede elástica.
Aceitar generosamente un cuenco grande, meter dentro la masa y girarla con cuidado para impregnarla con el aceite de oliva. Dejarla reposar tapada en un lugar cálido unas 2 horas hasta que haya doblado, o incluso triplicado su volumen. Yo la dejé 3 horas.
Untar con aceite dos placas de hornear.
Trasladar con cuidado la masa levada a una superficie de trabajo enharinada, evitando aplastarla. con las manos enharinadas y un cortador o cuchillo bien afilado, cortar en 4 trozos. Al tomar cada uno de los trozos, hacerlos rodar por la harina y extenderlos suavemente para obtener la forma típicamente alargada de la chapata. Colocar 2 barras en cada bandeja  y dejar levar 1 hora más.
Mientras precalentar el horno a 200º. Pasado el tiempo del levado, introducirlas en el horno unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejarlas enfriar en una rejilla.
BIGA:
7 gr. de levadura de panadero fresca o 1 cucharita de levadura seca de acción rápida.
575 g. de harina de fuerza blanca.
Medir 400 ml. de agua caliente en una jarra. En un cuenco pequeño disolver la levadura con un poco de esa agua.
Mezclar los ingredientes de la biga en un cuenco grande y mezclar con una cuchara. Amasar hasta obtener una masa lisa homogénea. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente unas 24 horas. Después se puede guardar en la nevera hasta 3 días y utilizarla en varias veces. No más tiempo porque se acidificaría.
NOTA. Con estas medidas nos sale aproximadamente alrededor de 1 Kg. de biga.

32 comentarios:

  1. La Ciabatta o Chapata siempre es un pan que le tengo mucho respeto, lo considero difícil. Se ve que te ha salido con un aspecto muy bueno y además tiene que estar delicioso.

    Esto con un buen aceite y jamoncito del bueno, que maravilla.

    Saludos

    ResponderEliminar
  2. JOSE MANUEL, no sabes lo rico que ha quedado. tienes que animarte a hacerlo porque me ha parecido una delicia. nada que ver con el que compramos. super blandito y con una corteza fina y crujiente. Además aguanta tierno mucho tiempo. Un saludo. Ah! y por supuesto que con un buen aceite y jamón.......Ummmmmm. qué rico!!.

    ResponderEliminar
  3. Me apunto con José Manuel a ese jamoncito, pero yo con tomate.
    Que bien que se ve, esa chapata.

    un besito guapa:)

    ResponderEliminar
  4. Me encantan !! Calentitos con mantequilla o queso !! Estoy seguro que tus chapatas son maravillosas, aqui las compro en la panaderia!! Contigo siempre aprendo algo cada día. No sabia que era un pan italino.... Un abrazo amiga!!

    ResponderEliminar
  5. Amiga, la cocina es arte !!! Y tu una gran artista!!! :) Un abrazo, Femi

    ResponderEliminar
  6. La ciabattas te han quedado muy logradas, qeu pinta, con lo buenas que son y la miga que tienen.
    Besos guapa

    ResponderEliminar
  7. il a l'air très bon j'aime bien
    bonne soirée

    ResponderEliminar
  8. que buena que está la chapata!! te ha salido perfecta!!! enhorabuena por esa mighita! mmmmm

    saludoss! ;)

    ResponderEliminar
  9. Te ha quedado estupendon, a ver si hago alguno que hace varios meses que no hago pan.

    ResponderEliminar
  10. Riquísimo Anna, justo hoy he hecho yo también pan, pero de centeno y con semillas. El problema es que antes de que se enfríe, nos lo comemos, porque está rico ¿verdad? No hay nada como el olor del pan horneándose. Yo creo que todo cocinero, antes o después tiene que hacer su pan.
    Sigues ahí demostrando claramente que eres una todo terreno.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  11. Olá querida Anna!! Eu também sou Ana, hahah. Que bom saber que você veio a Natal. Teria sido ótimo se tivemos nos encontrado para conversarmos e tomarmos um café.
    Eu amei seu comentário e já vou levar seu link para voltar outras vezes aqui no seu blog.

    Muito obrigada pela visita.

    Beijos

    ResponderEliminar
  12. Que pan tan estupendo te ha quedado. La biga viene siendo el "fermento" que se le llama por estos lares o "masa madre", no? Yo todavía no me atreví con el pan, mi horno es muy viejito y aunque hace unas empanadas estupendas, no sé como saldría el pan.
    un biquiño

    ResponderEliminar
  13. Que maravilla, te ha quedado perfecto y supongo que buenísimo, con la pinta que tiene.
    Besitos

    ResponderEliminar
  14. Anna que delicia de chapata!!!!!! tiene una miga increíble! tomo nota de tu receta para hacerla ;) un beso guapísima

    ResponderEliminar
  15. NEUS, Vale, vale!, te llevo el tomate. besos

    DEBORAH, Gracias por tu visita. feliz semana.

    FEMI, Gracias.la verdad es que han quedado ricas y blanditas. no se parecen a las compradas.

    Mª JOSE, Gracias, la miga queda muy esponjosa.

    FIMERE, Gracias por tu visita. feliz semana.

    TITO, Gracias. pues si,la miguita está muy rica.

    CARMELO, Yo también hacía mucho que no lo amasaba pan, me da mucha pereza esperar el levado.

    VIENA, Tienes razón, nohay nada mejor que el olor a pan recién horneado. me gustan todos, sobretodo los que llevan semillas y harinas menos refinadas. un beso.

    EU MULHER. Muito obrigada a vocé pela visita. Beijos.

    PILAR, Es algo similar a la masa madre.

    CARMEN, Perfecto no sé, beno si que esta y muy crujiente por fuera y blandito por dentro. un beso y graciasa por tu visita.

    ResponderEliminar
  16. FRESA Y PIMENTA, Gracias por tu visita. si, la miga es verdad que ha quedado muy bien y rica. además aguanta mucho blandita.besos y buena semana.

    ResponderEliminar
  17. Anna te atreves con todo.
    A mi el pan me ecnata comerlo, pero hacerlo no hay manera,jajajaja
    Te ha quedao delicioso.
    Besos

    ResponderEliminar
  18. esto de los panes es un mundo a parte.a mi me encanta todas las cosas que contais,y que yo no tenia ni idea...gracias

    ResponderEliminar
  19. tiene buena pinta, debe estar rico. un besazo

    ResponderEliminar
  20. Te ha quedado estupenda!!
    Unas fotos buenísimas!
    Yo hago unas también, no se exactamente cual es la receta, pero te han quedado estupendas!
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  21. Te ha quedado de maravilla!!....yo solo hago pan de centeno con semillas bien simple.....pero al ver esta ciabatta me tientas a hacerlo...es que les tengo tanto respeto a los panes!!!.....te ha quedado de maravillas!!!.....todo lo que haces lo dejas fantastico!!.....dime....donde compraste tu varilla magica?.....Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  22. MARGOT, No creas, que a mi me da una pereza horrorosa hacerlo aunque me gusta. besos.

    ESPE, para eso las contamos, para compartirlas con vosot@s. un besito.

    ResponderEliminar
  23. MARISA, Gracias por tu visitas. un beso y buena semana

    ResponderEliminar
  24. CANELAYTU, Pues ya puedes hacerlas que las probemos. un besito.

    MARCELA, Pues si tu me dices dónde compraste tu la tuya o.k?. besos

    ResponderEliminar
  25. Te han quedado perfectos estos panes. Se ven estupendos.
    Bss

    ResponderEliminar
  26. ROSA, Muchas gracias por tu visita y comentario. un beso

    ResponderEliminar
  27. Uy que divino te ha quedadoese corte es espectacular Anna,te felicito :))

    ResponderEliminar
  28. Hola Anna! me estaba paseando por tus últimas cosillas disfrutando como una enana y al encontrarme estas chapatas me ha entrado la risa. Ayer hice chapatas:-) probé a hacerlas con sémola (aunque se puede hacer mitad y mitad probé con 1/3 parte). Con sémola solo había hecho panes planos así que tenía unas ganas muy grandes de probar. Muy contenta con el invento que haré de nuevo. Este es un pan que lo que necesita es paciencia y poco toqueteo al final, verdad? y bien agradecido el tío,
    Bsssssssss

    ResponderEliminar
  29. Hola! Te escribo de la revista Panorama Panadero. Estamos preparando un reportaje sobre este pan y me gustaría saber de dónde son las imágenes que has utilizado para el post. Te puedes poner en contacto conmigo en jade.delarco@amediciones.es para hablar del tema? Gracias!!!

    ResponderEliminar
  30. Thanks in support of sharing such a fastidious opinion, article is fastidious,
    thats why i have read it entirely

    My web blog - dieta ketogenica

    ResponderEliminar
  31. Muy bueno y gracias por la receta!!
    Piensas que ciabatta sirve bien para hacer sandwich de milanesa?

    ResponderEliminar