miércoles, 12 de febrero de 2014

Jugoso a la sartén de Maggi en el Restaurante Dos Palillos




Hace unos meses asistí a un evento gastronómico en el restaurante Dos Palillos de Barcelona para dar a conocer "jugoso a la sartén de Maggi". El chef Albert Raurich (estrella Michelín), fue el encargado de enseñarnos la forma de cocinar este nuevo producto, y nos ofreció además un delicioso menú degustación que disfrutamos muchísimo por el alto nivel culinario de este gran chef.

"Jugoso a la sartén" son unos papeles condimentados con diferentes sabores que aportan a la carne, pescado o verduras un sabor exquisito y una jugosidad extraordinaria sin añadir nada de aceite.

A la presentación asistieron varios bloguers y me hizo una ilusión enorme conocer a algunos y reencontrarme con los que ya conocía.
Albert nos preparó un sashimi de pollo colocando el filete dentro de los papeles Maggi y directamente a la sartén.

En unos minutos tenemos un pollo sabroso y tierno y con un sabor muy rico.



Aquí os  dejo un video del evento de presentación donde podéis ver el ambiente tan divertido  y lo bien que nos trataron gastronómicamente. 
http://www.youtube.com/watch?v=HGIWePs3MzU
A continuación parte del menú de degustación:
Después de un cóctel de bienvenida de pacharán y manzana muy original,  una ensalada de crudités estilo chino cortada muy fina que estaba deliciosa,


Sunomono de algas frescas y moluscos con esta presentación tan original dentro de una roca…. espectacular!!!.



Papada de cerdo Ibérico a la cantonesa. Un apuesta exquisita  que encantó a todos.



Seguimos con Tsukudami de shiitake y de hígado de rape, menos atractivo para mí que no soy muy amante del hígado de pescado.



Exquisitos los tomatitos Cherry en tempura ….


Y el Age de cangrejo Real delicioso!!

 Dumpling de langostinos al vapor también exquisitos

 Cortezas de cerdo con tamarindo, lima, brotes de cilantro y capuchina, además de una presentación excelente, me apasionó la mezcla.


seguimos con sardinas marinadas en aceite de anchoa,


Sashimi de calamar con su esencia de yuzu

El maki de toro y sisho verde de excelente calidad

Y la Nippon Burguer de bocado… exquisita también

Los postres estuvieron a la altura y nos sorprendieron con Ningyoyaki de chocolate, una especie de buñuelo ligero muy rico

Y por último un Maki-Mocchi de fresa, una pasta de arroz rellena de crema de fresa .


Faltan algunos platos del menú pero os podéis hacer una idea del excelente trabajo de Albert y su equipo. Quiero agradecer a todos ellos el mimo con que trataron y a Esther y carla de Mccann y Maggi por darnos esta oportunidad . Un día estupendo en compañía de todos, donde compartimos charlas, risas y buena comida.






viernes, 27 de diciembre de 2013

La revolución en la Cocina de Braun




Braun ha revolucionado la cocina con la nueva Minipimer 7. Un producto que ya destaca por su bonito diseño ergonómico del cual te enamoras a primera vista. Pero a parte de este apunte estético, a mi lo que me ha impactado más ha sido el regulador de velocidad automática variable.
Este botón a través de la tecnología Smartspeed, funciona con un sensor de fuerza. Así que con la misma minipimer se pueden obtener texturas muy distintas y para todo tipo de alimentos. Cuanto más se presiona, mayor velocidad; cuanto más velocidad, más finos son los resultados obtenidos. Y al contrario, cuanto menos se presiona, más grandes son los trozos cortados. Una gran ayuda que hace que se minimice el esfuerzo y el tiempo de preparar los alimentos. Así puedes obtener cómodamente los más deliciosos purés, los mejores batidos de frutas, picar un trozo de carne, rallar queso al instante para acompañar tu pasta favorita, cortar y picar verduras y hasta picar hielo.

Su potencia, innovación tecnológica, versatilidad y sus múltiples accesorios, han hecho que me decante por la nueva Minipimer 7 el ayudante que andaba buscando y el que seguro que gustará a todas las personas que disfrutan cocinando.  


Gracias al botón de la revolución de Braun no querrás despegarte de tu Minipimer 7


Fácil y cómodo de limpiar. La nueva filosofía del producto es mezclar la inteligencia de las máquinas y la de las personas para hacer de la cocina un placer.
Y hablando de placeres, os dejo una deliciosa crema de castañas para que comprobéis que maravillosa  textura queda después de utilizar la nueva Minipimer 7 en el triturado.


Crema de castañas,
Ingredientes:
500 gr. de castañas
2 chirivías
1 puerro
2 chalotas
2 dientes de ajo
1 litro de caldo vegetal o de ave
100 ml. de nata o leche de avena
5 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
cebollino para decorar o cualquier otra hierba fresca


Método de elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Pelar las chirivías, lavarlas y cortarlas en dados grandes. Pelar los ajos. Retirar las capas exteriores al puerro y las chalotas. Lavar y picar con el accesorio picador de la nueva Minipimer 7. Colocar los ajos enteros y los dados de chirivía en una bandeja de horno, rociar con 2 cucharadas de aceite y meter en el horno a 180º durante unos 25 minutos.
Con un cuchillo afilado, hacer un corte horizontal a cada castaña y cocerlas en agua que las cubra durante 7 minutos. Retirar del fuego y dejar templar en su agua. Pelarlas cuando aún estén templadas y reservarlas. Retirar del horno los dados de chirivía y los ajos y machacar éstos en un mortero.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las chalotas y el puerro con una pizca de sal hasta que se ablanden. Añadir las castañas peladas, reservando unas pocas para el final, los dados de chirivía, los ajos machacados y el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Echar en el vaso de la batidora y triturar bien fino (para ello ya sabéis que cuanto más velocidad más rápido trabaja, y cuanto más rápido más fino queda el resultado).
Volver a poner en una cazuela al fuego, salpimentar e incorporar la nata o leche al gusto. Remover y mantener al calor. Dorar las castañas reservadas en una sartén con una cucharada de aceite.
Servir la crema acompañada de las castañas doradas, un poco de cebollino o albahaca frita y rociar un unas gotas de aceite.



OS DESEO  MUCHOS Y DELICIOSOS PLATOS PARA EL 2.014  CON LA NUEVA
                                                         "  MINIPIMER 7 "

martes, 5 de noviembre de 2013

Rosquillas con anís de Chinchón




Cuando era pequeña, en casa teníamos un mantel de hule donde estaba estampado el mapa de España. Yo me entretenía buscando pueblos y aprendiendo a qué provincia pertenecían. Se me pasaban las horas descubriendo sus nombres. Después con el tiempo he podido visitar muchos de ellos. Entonces en las casas era muy común hacer rosquillas de anís; me acuerdo que cuando vi donde estaba situado el pueblo de Chinchón, me hizo mucha  ilusión saber de que zona procedía el anís que utilizaban para hacer las rosquillas. Hace unos años, cuando me vine a vivir a Madrid, como estaba muy cerca de la ciudad, quise ir a conocerlo. Había leído que tenía una plaza muy bonita y que había una gran tradición de dulces con el ingrediente que lleva el nombre de la localidad : CHINCHON
El aguardiente se destila desde el siglo XIX, fecha en la que se crea la sociedad de cosecheros de vino, vinagre y aguardiente de Chinchón.
Fue en 1.911 cuando recogiendo el arte, el saber y la tradición destiladora, los mas de 300 cosecheros vinícolas de Chinchón, fundan la Denominación Geográfica Chinchón, "Sociedad cooperativa Alcoholera de Chinchón".
Gracias a la agencia "Acción y comunicación"y a la "Escuela de cocina Telva", he participado en un curso de cocina, donde el anís de Chinchón ha sido el ingrediente estrella en cada uno de los platos elaborados.

Aquí Carmelo de cocina de aficionado y yo con Sesé San Martín, directora de Telva


En primer lugar preparamos una deliciosa crema de hinojo con chips de calabacín al chinchón:
INGREDIENTES:
1 bulbo de hinojo
1 puerro
1 litro de caldo vegetal o ave
1 chorrito de anís Chinchón
100 gr. de nata o de leche de avena
sal y pimienta.
1 calabacín
Para el almíbar:
100 gr. de anís Chinchón
50 gr. de agua
100 gr. de azúcar
METODO DE ELABORACION:
Trocear el bulbo de hinojo, limpiar y picar el puerro. Saltear en aceite y añadir el hinojo. Dejar rehogar unos minutos. Añadir el caldo y el anís. Cocer hasta ablandar. Triturar y sazonar. En el último momento añadir la nata o leche de avena.
Cortar el calabacín a rodajas muy finas con una mandolina. Reservar. Poner en un cazo al fuego, el agua, el anís y el azúcar. Dejar cocer hasta conseguir un almíbar. Sumergir las rodajas de calabacín y colocar en una bandeja de horno sobre papel de silicona. Meter en el horno a 100º hasta que estén crujientes ( 1 hora aproximadamente). Servir la crema con la guarnición.


Como plato principal unas carrilleras de ibérico glaseadas al anís de Chinchón:

INGREDIENTES:
6 carrilleras de ibérico
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
50 gr. de anís Chinchón
1/2 vaso de zumo de naranja natural
para el glace de vinagre:
60 gr. de azúcar
25 gr. de agua
50 gr. de vinagre
sal y pimienta
METODO DE ELABORACION:
Retirar la tela que cubre las carrileras. Pelar y picar las verduras muy finamente. En una cazuela calentar aceite y sellar las carrilleras, retirar; sazonar con sal  y retirar. En el mismo aceite rehogar las verduras con un poco de sal, hasta que estén ligeramente doradas. Añadir las carrilleras. Regar con el anís y dejar que reduzca, agregar el zumo de naranja y la pimienta. Tapar y dejar cocer hasta que las carrilleras  están muy tiernas (si es necesario agregar un poco de caldo durante la cocción), Sacar las carrileras de la salsa y triturarla.
Preparar el glace de vinagre poniendo el agua y el azúcar al fuego. Cuando se haya convertido en un caramelo dorado, con mucho cuidado agregar el vinagre y remover bien. Añadir sal y pimienta.
Echar el caramelo disuelto en el vinagre en la verdura triturada y añadir las carrilleras. Dar un hervor con todo junto y servir acompañado de puré de zanahoria o de patatas.




Y como postre las rosquillas de anís con una receta que según nos dijo Sesé San Martín,  directora de la escuela de cocina Telva, era de una señora de Alcalá de Henares y que en lugar de levadura utiliza un producto que se llama Armisén a base de ácido de sodio y ácido cítrico.
INGFREDIENTES:
3 huevos
2 cucharadas de anís chinchón dulce
el zumo de dos naranjas
ralladura de una naranja
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite de girasol donde se habrán frito diferentes anises( estrellado y normal)
4 sobres de armisén
y la harina que admita para obtener una masa manejable.
METODO DE ELABORACION:
Se mezclan los ingredientes secos con los líquidos y se amasa  hasta que no se pegue a las manos.
Se deja reposar unos 15 minutos y se van formando las rosquillas:


Se fríen a abundante aceite y cuando aún están calientes se rebozan en azúcar :



domingo, 4 de agosto de 2013

"Mizza" Margarita



La Mizza es como una pizza pero sustituyendo la base de masa por carne picada. Es ideal para cuando no se pueden tomar hidratos de carbono o se está a régimen ya que si se utiliza un queso fresco tendremos un plato con muy pocas calorías. la idea es de Nigella Lawson.


Mizza Margarita,
Ingredientes:
300 gr. de carne picada al gusto (pollo, pavo, ternera o mezcla)
1 diente de ajo
1 huevo
perejil picado
sal y pimienta
1 cucharada de avena
1 cucharada de parmesano rallado
1 bote de tomate pelado y troceado escurrido (unos 400 gr,)
orégano seco
mozzarella fresca o queso light
aceite de oliva
hojas de albahaca para decorar.
Método de elaboración:
Poner en un bol la carne picada, añadir el diente de ajo prensado, el huevo, sal, pimienta, parmesano y avena y remover con las manos para mezclar pero no demasiado.

Colocar la mezcla de carne en un molde redondo aplanando como si fuera la base de una tarta y dejando un grosor de  1,5 centímetros más o menos, ( el grosor depende de cómo os guste). Aunque también se puede preparar encima de un papel de horno estirando la carne con las manos como si fuera una pizza y dándole forma redondeada con un cortador o cuchara.

Escurrir la lata de tomate en un colador y añadirle una cucharadita de orégano, sal y pimienta al gusto.
Echar el tomate sobre la carne picada cubriendo toda la base y rociar con un chorrito de aceite de oliva.

Cortar la mozzarella a rodajas y colocarla por encima del tomate de forma decorativa.

Meter en el horno hasta que la carne esté hecha y la mozzarella se haya fundido.(unos 20 minutos). Sacar y decorar con las hojas de albahaca.


Y aquí tenéis vuestra porción de Mizza. Buon Appetito!!

lunes, 22 de julio de 2013

Coca de albaricoque




Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta coca de albaricoque que tanto se come en las islas Baleares. Así que como mi cosecha de albaricoques este año ha sido muy abundante, he aprovechado para hacerla y me ha gustado lo fácil y rápida que es. Me encanta el gusto ácido que le da esta fruta. Existen distintas recetas, unas que llevan mantequilla, otras con patata en la masa, etc... pero he querido hacer esta más simple y menos calórica.


Coca de albaricoque,
Ingredientes:
500 gr. de albaricoques frescos
4 huevos
300 gr. de azúcar
400 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura
1/2 vaso de aceite de girasol
1 vaso y medio de nata 35% MG
Azúcar glas
Método de elaboración:
Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite y la nata y volver a batir bien para que se integren todos los ingredientes.
Añadir la harina mezclada con la levadura en tres veces tamizándola e ir batiendo cada vez que la incorporamos.
Verter la masa obtenida en un molde rectangular forrado con papel de horno repartiéndola bien.
Lavar y abrir por la mitad los albaricoques y colocar las mitades en orden encima de la masa.
Echar una cucharadita de azúcar dentro de cada hueco de albaricoque y meter en el horno a 180º durante aproximadamente 45 minutos.
Sacar y dejar enfriar por completo. Decorar con azúcar glas por encima.